120 ТТК НА ЗАКУСКИ ЯПОНСКОЙ КУХНИ

Сборник технико-технологических карт для кафе и ресторанов

 

Вы можете скачать и другие сборники ТТК на актуальные блюда и напитки, являющиеся разработками Института ресторанных технологий

120 ТТК на завтраки 120 ТТК на простые салаты из сырых овощей и заправки 120 ТТК на микс-салаты из овощей, мяса, рыбы 120 ТТК на горячие и холодные закуски 120 ТТК на бургеры, хот-доги, шаурму, роллы в лаваше 120 ТТК на суши и роллы 120 ТТК на пельмени, чебуреки и другие изделия из теста 120 ТТК на супы и бульоны 120 ТТК на стейки из премиальных и альтернативных отрубов 120 ТТК на блюда из мяса 120 ТТК на блюда из птицы 120 ТТК на блюда из рыбы 120 ТТК на блюда из фарша 120 ТТК на блюда из овощей и круп 120 ТТК на сладкую выпечку и десерты

120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия лето-осень) 120 ТТК на блюда бизнес-ланча (версия зима-весна) 120 ТТК на блюда с низкой себестоимостью 120 ТТК на блюда доставки 120 ТТК на шашлыки и блюда мангала 120 ТТК на горячие и холодные напитки 120 ТТК на банкетные блюда 120 ТТК на постные блюда 120 ТТК на блюда грузинской кухни 120 ТТК на блюда азербайджанской кухни 120 ТТК на блюда узбекской кухни 120 ТТК на блюда армянской кухни 120 ТТК на блюда Кавказа (микс) 120 ТТК на закуски японской кухни 120 ТТК на блюда-хиты 2023 года

На каждое блюдо Сборника ТТК вы получите (в электронном виде):

-технико-технологическую карту блюда с расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности,
-обоснование данных расчетов,
-акт контрольной проработки с технологическими потерями.

Пример ТТК на блюдо, акта контрольной проработки, расчета БЖУ (без калькуляции, которая считается под закупку).

 

Смотреть перечень блюд, представленных в Сборнике технологических карт

ТТК на Холодные закуски 001 Цукини, заквашенные в рисовых отрубях (Нукадзукэ) 002 Ферментированная редька дайкон (Такуандзукэ) 003 Тыква, ферментированная в сакэ (Нарадзукэ) 004 Цукэмоно из брокколи 005 Зеленая фасоль, ферментированная с дрожжевым грибком кодзи (Кодзидзукэ) 006 Дайкон, сквашенный с кодзи и коричневым сахаром (Бэттарадзуке) 007 Ферментированный перец (Сиодзукэ) 008 Соленые сливы (Умэбоси) 009 7 овощей, ферментированных в соевом соусе (Фукудзиндзукэ) 010 Овощи, ферментированные 25 дней (Мисодзукэ) 011 Ростки бамбука с рисовыми отрубями 012 Зеленая фасоль с кунжутом 013 Зеленая фасоль с заправкой из арахисового масла 014 Шпинат с сушеным тунцом 015 Закуска из нори 016 Скумбрия, сушеная на солнце (Химоно мару боси) 017 Ставрида, сушеная кусочками (Химоно хираки) 018 Скумбрия, сушеная кусочками (химоно хираки симесаба) 019 Ставрида, ферментированная в сакэ и сушеная кусочками (Химоно хираки сакэ) 020 Скумбрия, ферментированная в сакэ и сушеная кусочками (Химоно хираки симесаба сакэ) 021 Острая закуска из лосося 022 Лосось в рисовой бумаге 023 Холодная скумбрия с овощами в маринаде (Намбан дзукэ) 024 Сардины, которые готовятся три дня 025 Тунец с дайконом и имбирем 026 Креветки с авокадо и васаби 027 Креветки с дайконом на листьях шисо 028 Креветки с ростками сои 029 Кальмары и огурцы с заправкой санбай дзу 030 Кальмары фри, замаринованные в саке

ТТК на Салаты 031 Салат из дайкона (Мотидзи ороси) 032 Дайкон с морковью под маринадом намацу 033 Дайкон в лимонной цедре 034 Острый овощной салат, приправленный шичими тогараши 035 Салат из водорослей вакаме с огурцами 036 Салат из водорослей вакаме с копченым тофу 037 Салат из водорослей вакаме с бобами эдамаме 038 Салат из авокадо с бамией 039 Салат из баклажанов и перца 040 Салат из корня лотоса и гобо 041 Миндальный салат с ростками сои 042 Овощной салат с тофу и кунжутом 043 Салат из свинины с ростками бамбука 044 Салат с кальмарами 045 Салатные листья с лососем и икрой летучей рыбы 046 Бифун с овощами и кунжутным маслом 047 Салат из рисовой лапши с креветками 048 Рисовый салат с ветчиной, морской капустой и жареным чесноком 049 Рисовый салат с пряной курицей и мандаринами 050 Рисовый салат с лососем и перепелиными яйцами ТТК на Горячие закуски ТТК на Гедза 051 Гедза со свининой 052 Гедза со свининой и капустой хакусай 053 Гедза с креветками 054 Гедза с креветками и зеленым луком 055 Гедза с креветками и мидиями 056 Гедза с креветками и курицей 057 Гедза с лососем 058 Гедза с лососем и тыквой 059 Гедза со скумбрией 060 Гедза с шиитаке и пастой из красного жгучего перца

ТТК на Окиномияки 061 Окиномияки с морепродуктами 062 Окиномияки с тунцом и перепелиными яйцами 063 Окиномияки с тунцом, тремя видами водорослей и хлопьями бонито 064 Окиномияки с креветками и перепелиными яйцами 065 Окиномияки с креветками и кальмарами 066 Окиномияки с пряным кальмаром и бамией 067 Окиномияки с кальмаром, курицей и побегами лотоса 068 Окиномияки с курицей и ферментированным дайконом 069 Окиномияки с курицей, креветками и ферментированным бамбуком 070 Окиномияки с телятиной и японскими солеными сливами ТТК на Данго 071 Данго с имбирной свининой 072 Данго со свининой и древесными грибами 073 Данго со свининой, васаби и кунжутным маслом 074 Данго острые со свининой и капустой хакусай 075 Данго с телятиной и икрой мойвы 076 Данго с телятиной и сливами 077 Данго с курицей и бобами эдамаме 078 Данго с курицей и соломенными грибами 079 Данго с морепродуктами 080 Данго с кальмаром и сладким перцем ТТК на Темпура 081 Темпура из тыквы 082 Темпура из овощей ассорти 083 Темпура из маринованного тофу 084 Темпура из свинины с гобо 085 Темпура из курицы и бамбука 086 Темпура из курицы с бататом 087 Темпура из курицы с грибами шиитаке

088 Темпура из морского окуня 089 Темпура из гребешка 090 Темпура из креветок 091 Темпура из кальмара и устричных грибов ТТК на Якитори 092 Якитори из говяжьих кусочков 093 Якитори из свиных кусочков 094 Якитори мясное ассорти 095 Якитори мясное ассорти с шиитаке 096 Якитори мясное ассорти острое 097 Якитори из куриных кусочков 098 Якитори из куриных сердечек 099 Якитори из перепелиных яиц 100 Якитори из птицы ассорти 101 Якитори из птицы ассорти острое 102 Якитори из лосося 103 Якитори из креветок 104 Якитори из кальмара 105 Якитори из мидий 106 Якитори из омлета 107 Якитори из брокколи 108 Якитори из ростков бамбука 109 Якитори овощное ассорти 110 Якитори овощное ассорти острое ТТК на другие закуски из мяса и рыбы 111 Говядина с луком по-японски (Гюдон) 112 Говядина Сукияки 113 Говядина Терияки с овощами 114 Говядина Татаки 115 Свиная отбивная Тонкацу с цветной капустой 116 Жареная свинина с имбирем и бамбуком 117 Свинина, тушеная с водорослями и грибами 118 Лосось в глазури мисо 119 Омлет с угрем 120 Жареная скумбрия с бобами эдамаме

 

Стоимость полного пакета документов Сборника технологических карт на закуски японской кухни ПО ДЕЙСТВУЮЩЕЙ АКЦИИ – 700 рублей. НДС не облагается.

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа - договор оферты.

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов Нового Сборника ТТК на закуски японской кухни пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.