АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Блинчики с форелью и рубленым яйцом
2. Каннелони по-римски
3. Каннеллони с сыром и зеленью
4. Каннеллони с говяжьим фаршем
5. Лазанья с говядиной и сосисками
6. Лазанья с копченой рыбой
7. Тыквенные ньокки с пряным маслом
8. Ньокки с грибами под сырным соусом
9. Кростата с тыквой
10. Кростата с рикоттой
11. Равиоли с сыром
12. Равиоли с грибами в бульоне

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Кростата с рикоттой

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Кростата с рикототой п/ф170170
Для кростаты с рикоттой п/ф (на 1000 г.)
Песочное тесто п/ф400400
Рикотта 350350
Сахар100100
Яйцо (желток)5 шт.100
Цедра лимона мол.1010
Цедра апельсина мол.1010
Изюм 5050
Кедровые орешки5050
Ванильный сахар1515
Корица молотая1010
Соль33
Для песочного теста п/ф (на 1000 г.)
Мука700700
Сливочное масло250250
Сахар5050
Яйцо (желток)4 шт.80
Яйцо2 шт.80
Соль33

Технология приготовления и оформления:
1. Рикотту пробить в блендере, добавить сахар, желтки, тёртую цедру, изюм, кедровые орешки, соль и молотую корицу. Перемешать до получения влажной нежной начинки.
2. Приготовить песочное тесто п/ф из указанных ингредиентов (кроме 1 яйца), завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.Охлажденное тесто разделить на две неравные части и раскатать через пленку. Большей выложить круглую форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут. Оставшееся тесто разрезать на длинные полоски шириной 1 см.
3. Выложить начинку, сверху украсить решеткой из полосок. Смазать поверхность слегка взбитым яйцом и поставить в духовку еще на 15 минут. Готовую кростату остудить в форме, после чего порцинировать и посыпать ванильным сахаром.

Выход 1 порции: 170 г.

 

случайная статья для Сборника рецептур

Технология суши и роллов

Эти японские блюда пользуются нбольшой популярностью. Суши готовится из заправленного уксусом риса, завернутого в водоросли, причем в самом центре прячется полоска сырой рыбы или какая-нибудь растительная добавка, например огурец или авокадо.

Ролл-суши
кусок свежего филе тунца, примерно 200 г, без кожи
4 листа водорослей нори, каждый размером 20x18 см
Рисовый уксус
600 г заправленного уксусом риса
васаби
имбирь
огуречные короны
японский соевый соус

Нарежьте тунец поперек полосками, каждая шириной 1 см. Если на нори нет надписи «якитори»(поджаренная), то возьмите каждый лист щипцами и проведите одной стороной над пламенем газовой конфорки в течение нескольких секунд чтобы он стал хрустящим.

Отдельные рулетики суши нарезают из одного длинного рулета, чтобы была видна завернутая в него начинка. Для формовки длинного рулета вам понадобится специальная бамбуковая циновка для сворачивания, но подойдут и некрашеные соломенные подстилки под тарелки.

Положите циновку для сворачивания на кухонный стол и поместите на нее лист нори, вплотную к одному из узких концов циновки. Покройте нори слоем заправленного уксусом риса.

Положите кусок тунца по линии пасты васаби так, чтобы накрыть ее целиком. Вам может понадобиться больше одной полоски тунца.

Поднимите узкий конец циновки, который смотрит на вас, и заворачивайте нори на рис в направлении от себя. Прижмите рулет циновкой для придания ему формы.

Проведите влажным пальцем по краю нории, чтобы «запечатать» рулет. Увлажненным кухонным ножом нарежьте рулет поперек на восемь кусков. Повторите четыре раза.
Разрежьте длинный рулет суши поперек на четыре равных куска, затем разрежьте каждый пополам, получится восемь рулетиков.

Разложите рулеты суши нарезанной стороной вверх на блюде. Подавайте с имбирными розами, огуречными коронами и соевым соусом.

 


Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург