Каннеллони
с говяжьим фаршем
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Каннелони
п/ф | 250 | 250 |
| Помидоры
в с/с очищ. с соком | 90 | 90 |
| Пармезан | 15 | 15 |
| Масло
сливочное | 15 | 15 |
| Для
каннелони п/ф (на 1000 г.) | | Тесто
п/ф | 400 | 400 |
| Начинка
п/ф | 600 | 600 |
| Для
теста п/ф (на 1000 г.) | | Мука | 600 | 600 |
| Яйцо | 3
шт. | 120 |
| Оливковое
масло | 100 | 100 |
| Соль | 6 | 6 |
| Вода | 250 | 250 |
| Для
начинки п/ф (на 1000 г.) | | Говяжий
фарш | 800 | 800 |
| Лук
репчатый | 120 | 100 |
| Растительное
масло | 15 | 15 |
| Томатная
паста | 15 | 15 |
| Пармезан | 22 | 20 |
| Сливки
33% | 50 | 50 |
| Орегано
св. | 6 | 5 |
| Шалфей
св. | 6 | 5 |
| Чеснок | 6 | 5 |
| Соль | 7 | 7 |
| Перец | 2 | 2 |
| Для
оформления | | шалфей | 4 | 3 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Форму смазать маслом и уложить в нее слоями каннеллони. Томаты
размять, подогреть вместе с соком в открытой кастрюле, чтобы жидкость частично
выпарилась. Полить каннелони соусом из томатов, посыпать сыром и обложить кусочками
сливочного масла. Запекать в течение 10 - 15 минут.
2. Для теста п/ф: смешать
все ингредиенты, вымешивать 10 мин. Оставить на 30 мин. под влажной тканью. Раскатать
приготовленное тесто в пласт толщиной около 2 мм и нарезать его квадратами 12х12
см. Отварить в подсоленной воде, следя за тем, чтобы листы не склеились между
собой. Вынуть их шумовкой и уложить на влажное кухонное полотенце.
3. Для
начинки п/ф: лук и чеснок очистить и очень мелко порубить, обжарить вместе с фаршем
в растительном масле. Смесь снять с плиты, приправить солью, перцем, растертой
зеленью и томатной пастой. Отложить.
4. Сыр и сливки смешать с фаршем, начинить
каннеллони. (Каннелони хранятся 1 день)
Выход
1 порции: 300 г.
случайная статья для Сборника рецептур
Как готовить рыбную гастрономию
Приготовление рыбных косичек
Дпя косичек потребуется филе круглой и плоской рыбы с контрастной мякотью, например, скумбрия, люциан и морской язык В результате к столу подается эффектное блюдо, которое несложно приготовить Чтобы сохранить нежное филе, его лучше сварить на пару.
Нарежьте каждое филе полосками размером 20x2 см. Положите на разделочную доску три полоски кожей вверх вплотную друг к другу, по одной от каждого филе.
Переплетите полоски, стараясь сделать косичку поровнее. Не затягивайте туго полоски, поскольку при варке они немного съеживаются.
Варите косички на пару над слабо кипящим пряным или рыбным бульоном.
Копченая и соленая рыба
Традиционными способами обработки рыбы являются копчение и посол. Соленая рыба, не созревшая при посоле, пригодна для любого вида тепловой обработки, но лишь после вымачивания.
Тарамасалата
4 толстых ломтя белого хлеба без корочки
6 ст. л. молока
100 г готовой копченой тресковой икры
2 зубчика чеснока, нарубленных
100 мл оливкового масла
100 мл арахисового масла
около 75 мл лимонного сока
2 ст. л. горячей воды
свежемолотый перец
Накрошите хлеб в миску и залейте молоком. Хорошо перемешайте руками, а потом отожмите хлеб и положите его в кухонный комбайн, перемешав с копченой тресковой икрой, чесноком, оливковым и арахисовым мослом и 75 мл лимонного соке. Добавьте воду, затем попробуйте не вкус и добавьте перец и по желанию лимонного сока. Снова перемешайте до однородной массы.
Выложите массу в миску, закройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 ч, а лучше на всю ночь. На 4-6 порций.
Подготовка икры
Икра лосося, форели или трески часто продается соленой или копченой (слабо просоленной). Ее можно есть сырой, намазав тонким слоем на хлеб и побрызгав лимонным соком.
Нарежьте тресковую икру кусочками, положите в миску и залейте кипящей водой. Вымачивайте 1—2 мин, а затем полностью слейте воду. Пальцами удалите пленки и выбросите их. Теперь икра готова для использования.
|
Блюда из теста