АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Барашек по-римски с запеченными томатами
2. Жаркое из баранины с картофелем
3. Баранина с лимонным соусом
4. Жаркое из свинины с граппой
5. Медальоны из свинины с грибами
6. Большое мясное ассорти
7. Рулеты из свинины с Пекорино
8. Кролик со сладким перцем
9. Свинина, запеченная со стручковой фасолью
10. Говядина"Метрдотель" с тыквенным пюре

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Свинина, запеченная со стручковой фасолью

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Свинина, запеченая со стручковой фасолью п/ф 300300
Для свинины, запеченой со стручковой фасолью п/ф (на 1000 г.)
Свинина, шея б/к 800750
Фасоль стручковая замор.600450
Цедра лимона76
Лимонный сок 3010
Розмарин св.65
Эстрагон св. 1715
Чеснок54
Анис, сем.11
Гвоздика мол.11
Тимьян сух.22
Соль77
Перец22

Технология приготовления и оформления:
1. Для свинины, запеченой со стручковой фасолью п/ф: разогреть духовку до 200 градусов С.
2. 1 веточку розмарина и чеснок мелко нарезать, добавить тертую лимонную цедру, семена аниса, гвоздику, соль, перец, хорошо перемешать.
3. В мясе сделать острым ножом надрезы глубиной 1 см и поместить туда приправы. Посолить, поперчить, положить сверху травы (оставить немного эстрагона), обвязать мясо нитками. Запечь, периодически поливая соком.
4. Фасоль отварить в подсоленной воде, заправить лимонным соком и листьями эстрагона. При подаче с мяса снять нитки и нарезать его ломтиками шириной около 1,5 см. Соус, образовавшийся при жарении, процедить и добавить к блюду. (Хранить 1 день)

Выход 1 порции: 300 г.

случайная статья для Сборника рецептур

Рецептура на блюдо. Морской черт в баклажанах

Баклажаны 54 г
Морской черт 22 г
Семга св/м 24 г
Помидоры св 50 г
Оливки 350/150 10 г
Салат «Фризе» 10 г.
Соус «Бальзамико» 5 г
Масло растительное 20 г
Лук порей 8 г
Лук резанец 1 г
Шалфей св 1 г
Петрушка, укроп 1 г
Соль 3 г

Филе морского черта раскрыть и завернуть в виде рулета с начинкой из семги. Рулет завернуть в тонко нарезанные пластины баклажана и обвязать луком пореем. Рулет обжарить на сковороде и запечь до готовности в духовом шкафу. Нарезать помидоры.
Готовый рулет разрезать на три равные части и выложить в центре блюда. Вокруг уложить помидоры, салат «фризе» и оливок, украсить луком резанцем и зеленью, полить соусом «Бальзамико».

Рецептура на блюдо. Филе дорадо с соусом из лисичек

Дорадо 300/400 140 г
Рагу из баклажан и грибов 80 г
Помидор свежий 53 г
Чили перец суш 1 г
Соус: Лисички отварные 30 г
Лук шалот 8 г
Масло растит. 7 г
Вино белое 20 г
Рыбный бульон 40 г
Масло сливочное 20 г
Петрушка 1 г
Соль 4 г
Перец горошек 1 г

Филе дорадо с кожей посолить, поперчить и прожарить на гриле до готовности. Помидор обжарить на гриле на растительном масле с двух сторон, после чего посолить и прогреть в духовке 2-3 мин. Для соуса лук шалот очистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить отварные лисички, белое вино и рыбный бульон. Уварить. Перед подачей добавить сливочное масло и мелко нарезанную зелень петрушки, посолить, поперчить и размешать.
На тарелку выложить рыбу, подогретое рагу из баклажан и грибов и печеный помидор, сверху полить соусом с грибами. Украсить сушеным перчиком «Чили».

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург