АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Сибас, запеченный под сливочным соусом
2. Барамунди, фаршированная в восточном стиле
3. Жаренная барабулька с вялеными томатами и цуккини
4. Дорада, запеченная в соли
5. Морской черт с перцем
6. Рыба-попугай с запеченным томатом
7. Рагу из солнечника, вонголе, мидий и прованских трав
8. Красный луциан под винным соусом
9. Морской язык с баклажанами и соусом Песто
10. Пагр с томатами и фенхелем
11. Рыба-меч, тушеная в томатном соусе с картофелем и сельдереем
12. Филе тюрбо с диким рисом и креветками
13. Шашлычки из речного угря с молодыми овощами
14. Морской петух со шпинатом и моцареллой

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Пагр с томатами и фенхелем

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Пагр (до 20 см.), потр.500500
Фенхель10080
Томаты15070
Оливковое масло3030
Чеснок32
Базилик сухой22
Перец белый 11
Соль33
Для оформления:
Луковки сибулета107

Технология приготовления и оформления:
1. Томаты очистить от кожицы и семян, нарезать, добавить измельченный чеснок, довольно крупно нарезанный фенхель, посолить и быстро обжарить в оливковом масле (10).
2. Зажарить пагра, предварительно сделав надрезы в толстых местах, посыпав базиликом, посолив и поперчив.
3. При подаче гарнировать фенхелем, украсить луковками сибулета с 3-4 см. зелени.

Выход 1 порции: 300/110 г.

 

случайная статья для Сборника рецептур

Рецептура на блюдо. Кукурузные тартильяс

Ингредиенты на 6 порций:
2 яйца
7 небольшая баночка кукурузы (около 425 г)
2 ст. л. растительного масла
73 г пшеничной муки
1/3 ч. л. соли
1 г. молотого перца чили
Растительное масло для выпечки

Кукурузу спить, промыть, протереть через сито и смешать с молоком. Добавить растительное масло, яйца, муку, соль и чили. Все перемешать. На сковороде (диаметр 22 см) разогреть немного масла. Выпекать тонкие лепешки. Затем разрезать их пополам и разложить на блюде красиво в форме веера.

Рецептура на блюдо. Овощная запеканка

Ингредиенты на 6 порций:
4 картофелины среднего размера
2 кабачка цукини (небольших)
2 крупных шампиньона
2 ломтика вареной ветчины
1 большая луковица
4 ст. п. растительного масла
Соль, белый перец
10 яиц
Консервированные помидоры черри, перец в томатном соусе, маслины

Картофель и цукини очистить, помыть, разрезать на тонкие ломтики и обсушить на полотенце. Грибы сполоснуть и порезать кубиками. Ветчину нарезать соломкой. Лук очистить и мелко нарезать.
Разогреть духовку. Ветчину и лук поджарить на слабом огне на разогретом растительном масле. Добавить картофель, цукини и грибы, приправить солью и перцем и, помешивая, обжаривать около 5 минут.

Распределить на противне приготовленную овощную смесь с ветчиной. Сверху залить взбитыми яйцами, смешанными с нарезанной петрушкой. Поместить запеканку в нагретую духовку (в среднюю часть), жарить около 20 минут, пока картофель не станет мягким. Вынуть запеканку, остудить и разрезать на порционные кусочки.

Разместить на большом блюде и украсить нанизанными на зубочистки половинками консервированных черри, нарезанным на квадратные ломтики перцем или маслинами.

 

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург