АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Сибас, запеченный под сливочным соусом
2. Барамунди, фаршированная в восточном стиле
3. Жаренная барабулька с вялеными томатами и цуккини
4. Дорада, запеченная в соли
5. Морской черт с перцем
6. Рыба-попугай с запеченным томатом
7. Рагу из солнечника, вонголе, мидий и прованских трав
8. Красный луциан под винным соусом
9. Морской язык с баклажанами и соусом Песто
10. Пагр с томатами и фенхелем
11. Рыба-меч, тушеная в томатном соусе с картофелем и сельдереем
12. Филе тюрбо с диким рисом и креветками
13. Шашлычки из речного угря с молодыми овощами
14. Морской петух со шпинатом и моцареллой

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Дорада, запеченная в соли

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Дорада цел. потр.500500
Соль морская10001000
Яичный белок2 шт.40
Лимон3025
Эстрагон св. 1210

Технология приготовления и оформления:
1. Дораду очистить, посолить изнутри, поместить внутрь дольки лимона и побеги эстрагона.
2. Смешать соль с яичными белками, густо обмазать смесью рыбу.
3. Запекать примерно 10-15 мин. При подаче украсить эстрагоном.

Выход 1 порции: / 300 г.

 

случайная статья для Сборника рецептур

Рецептура на блюдо. Куриные потроха с «монетками»

0,5 кг куриных потрохов (можно взять только желудочки) - 60 руб., 1 луковица - 5 руб., 1 морковь - 5 руб., 1 помидор - 8 руб., 1 болгарский перец - 20 руб., 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сливок, соль, перец, куриный бульон, растительное масло.
Для «монеток»: 1 яйцо - 3,5 руб., 1 ст. л. кипяченой воды, мука, чтобы получилось тугое тесто.
способ приготовления:
Потрошки нарезать, с желудочков снять пленочку. Варить в подсоленной воде около 1 ч. Обжарить лук с морковкой на растительном масле, добавить отварные потроха, нарезанные помидор и перец, обжаривать все вместе примерно 10 мин., посолить, поперчить. Залить куриным бульоном и тушить под крышкой. В другой сковородке обжарить муку на сливочном масле, влить сливки, перемешать, посолить и еще немного поварить. Добавить к потрохам, перемешать и тушить еще минут 15.
Приготовить «монетки». Замесить тесто из яйца, воды и муки. Отщипнуть кусочки теста и отварить в подсоленной воде или бульоне до готовности. За 5 мин. до готовности потрохов добавить в сковородку «монетки», перемешать.

Рецептура на блюдо. Телятина по-венгерски

0,5 кг филе телятины (свинины), 2 морковки, сыр - 200 г, маслины для украшения, соевый соус (вместо соли), майонез, специи - по вкусу.
способ приготовления:
Мясо нарезать тонкими порционными кусочками, отбить, поперчить, отложить на 30 мин., залив слегка соевым соусом. На разогретой сковороде чуть-чуть обжарить мясо с двух сторон. На этой же сковороде сделать шубку из моркови и сыра, предварительно смазав мясо майонезом. Запечь в духовке, украсить маслинами.

Рецептура на блюдо. Слоеный салат

Огурец соленый, картофель отварной, яйца, яблоко, морковь отварная, свекла отварная, майонез.
Подготовленные овощи натереть на терке и выложить в следующей последовательности: огурец, картофель, майонез, яйцо, яблоко, морковь, майонез, свекла, майонез. При желании слои повторить еще раз.

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург