Тыква,
запеченная с грибами и помидорами
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Грибной
фарш п/ф | 100 | 100 |
| Белая
подливка п/ф | 25 | 25 |
| Тыква | 100 | 80 |
| Помидоры | 50 | 50 |
| Масло
растительное | 15 | 15 |
| Сливки
33% | 30 | 30 |
| Пармезан | 15 | 15 |
| Тимьян
сух. | 2 | 2 |
| Перец | 1 | 1 |
| Для
грибного фарша п/ф (на 1000 г.) |
| Грибы
свежие (шампиньоны или вешенки) | 900 | 800 |
| Лук
репчатый | 120 | 100 |
| Рис,
отваренный до п/г | 100 | 150 |
| Яйцо
отв. | 2
шт. | 80 |
| Масло
сливочное | 30 | 30 |
| Белое
вино п/сухое | 100 | 100 |
| Тмин | 2 | 2 | | Соль | 5 | 5 |
| Для
белой подливки п/ф (на 1000 г.) |
| Молоко | 800 | 800 |
| Мука | 50 | 50 |
| Сливочное
масло | 50 | 50 | | Яйцо | 3
шт. | 120 | | Соль | 10 | 10 | | Для
оформления: | | Тимьян
св. | 4 | 3 | | Бальзамический
уксус | 5 | 5 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Тыкву очистить от кожицы, нарезать кубиками, сложить в сотейник,
обжарить 5 мин. Посолить, поперчить, посыпать сухим тимьяном, залить сливками,
тушить еще 5 мин. Пробить в блендере. Переложить в смазанную маслом форму.
2. Выложить грибной фарш п/ф на тыкву, накрыть нарезанными кольцами помидорами,
поверх них - белую подливку, поперчить, посыпать пармезаном и запечь в духовом
шкафу до готовности. При подаче оформить тарелку бальзамическим уксусом и украсить
веточками свежего тимьяна.
3. Для грибного фарша п/ф: очищенные грибы порубить,
обжарить с луком на сливочном масле, посолить, приправить тмином. Добавить отварные
яйца и рис. Влить вино. Тушить 10 мин. (Фарш хранится 2 дня)
4. Для белой
подливки: муку обжарить на сливочном масле, заварить молоком, варить 10-15 мин.
Посолить. Немного остудить, вбить яйца. Довести до кипения (не кипятить). (Подливка
хранится 2 дня)
Выход
1 порции: 250 г. |
Блюда из грибов