Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ
САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ СБОРНИКИ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


Блюда бизнес-ланча для кафе и ресторанов

120 ТТК на бизнес-ланч (версия зима-весна)

120 ТТК на бизнес-ланч (версия лето-осень)

Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания

Как открыть ресторан

 

Тренинги, семинары, бизнес-курсы по ресторанному бизнесу. Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

 

Нужно составить меню? -
купите уже готовое!

Бюджетные решения
от 800 рублей

Индивидуальное обучение рестораторов

 
 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12...13...14

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

ГОТОВОЕ МЕНЮ ПИРОЖКОВОЙ
Разработка Института ресторанных технологий в рамках проекта "Меню на все времена"

Посмотреть или скачать и другие наши готовые меню

Меню Кофейни
Меню Венской кофейни
Меню Блинной
Меню Чебуречной
Меню Азиатской закусочной (лапша, вок)
Меню Пельменной
Меню Пироговой
Меню Пирожковой
Меню Бутербродной
Меню Сэндвич-бара
Меню Рюмочной
Меню Пиццерии
Меню Суши-бара
Меню Бургер-бара (доготовочное пр-во)
Меню Бургер-бара (пр-во полного цикла)
Меню Закусочной Шаурма и Хумус
Меню Траттории
Меню Кафе или Ресторана домашней кухни
Меню Кафе или Ресторана европейской кухни
Меню Кафе или Ресторана грузинской кухни
Меню Чайханы
Меню Стейк-хауса
Меню Фиш-хауса
Меню Гастропаба
Меню Кафе или Ресторана итальянской кухни
Меню Кафе или Ресторана паназиатской кухни
Цикличное 7-дневное меню, зима-весна, 1 вариант
Цикличное 7-дневное меню, зима-весна, 2 вариант
Цикличное 2-недельное меню, зима-весна

Пирожковая – несколько иной формат, нежели Пироговая. Хотя технология приготовления титульной продукции предполагает аналогичные операционные процессы, но характер потребления, значит, и специфика продаж, иные. Пироговая – более фундаментальное предприятие питания, сами пироги – в отличие от пирожков – с одной стороны патриархальны, с другой – могут заменить ланч. Пирожки у большинства потребителей скорее ассоциируются со стритфудом, а то и вовсе – розничными продажами, имея при этом четко выраженный ореол не еды, а «перекуса» или даже «сухомятки».

Задача типового готового меню, разработанного несколько лет назад Институтом ресторанных технологий для Пирожковых, вернуть формату прежнее звучание, хотя бы немного переместив его из розницы и стритфуда – в хоть и демократичный, но все же фастфуд. А это априори позволит вырасти среднему чеку.

Открывает готовое меню Пирожковой раздел Бульоны (и в этом оно идентично меню Пироговой). Гости предприятия питания могут купить куриный, мясной или рыбный, руководствуясь своими вкусами, а также выбором основных предложений – в данном случае пирожков. В готовом меню они представлены в трех видах: маленькие закусочные дрожжевые печеные пирожки, жареные и слоеные.

Закусочные пирожки из меню Пирожковой, которое вы можете скачать на этой странице, мы предлагаем следующие:

  • с мясом и луком,
  • с курицей,
  • с горбушей и рисом,
  • с треской,
  • с жареной капустой,
  • с картофелем,
  • с картофелем и грибами.

Выход этих небольших пирожков – 50 г, что может предусматривать парную продажу (совсем необязательно - с одинаковой начинкой).

Любители жареных пирожков найдут в меню:

  • пирожок с капустой,
  • пирожок с картофелем и луком,
  • беляш с мясом.

Конечно, работа с фритюрными жирами накладывает на производство Пирожковой определенные трудности. Во-первых, фритюрница требует места в горячем цеху. Во-вторых, дополнительная операция - утилизация фритюрного масла, с заключением договора и ведением одноименного журнала (он так и называется «Журнал учета и утилизации фритюрных жиров»), без которого Пирожковой не обойтись. В-третьих, если у вашего предприятия питания будет высокая проходимость, на жарку придется поставить отдельного повара. Однако жареные пирожки во всех Пирожковых неизменно дают высокую долю в структуре среднего чека. Иными словами, это выгодно.

Третий вид пирожков в готовом меню – слоеные. В вашей Пирожковой мы предлагаем использовать слоеное тесто собственного производства. Хотя, конечно, покупной замороженный полуфабрикат также может быть достойного качества. Тут – смотря на что делаете ставку: либо на «аутентик», либо на простоту процесса и сокращение количества технологических операций.

В типовом меню для гостей заведения есть следующие слоеные пирожки:

  • с мясом,
  • с говяжьей печенью,
  • с курицей,
  • с треской,
  • с сыром,
  • с ветчиной и сыром,
  • с сыром сулугуни и зеленью.

Также меню содержит холодные и горячие напитки – компоты, морсы, по несколько видов чая и кофе.

 

На каждое блюдо и напиток, входящие в ассортимент Пирожковой, наши специалисты подготовили:

  • Акт контрольной проработки (это документ, где зафиксировано, сколько ингредиенты теряют в весе при холодной и тепловой обработке в процессе приготовления);
  • Технико-технологическую карту с рецептурой, закладками, выходом готовой порции, расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности этой порции и 100 г блюда;
  • Обоснованием расчета КБЖУ.

Смотреть пример пакета нормативных документов на каждое блюдо или напиток >>

Купить готовое меню Пирожковой с нормативными документами, получить мгновенно

 

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows. Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу.

Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ. Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы. Напишите нам, мы попробуем все уладить!

 

Готовое типовое меню Пирожковой

Бульоны

Куриный бульон
Мясной бульон
Рыбный бульон

Пирожки дрожжевые печеные закусочные (50 г)

Пирожок закусочный с горбушей и рисом
Пирожок закусочный с капустой
Пирожок закусочный с картофелем
Пирожок закусочный с мясом и луком
Пирожок закусочный с курицей
Пирожок закусочный с картофелем и грибами
Пирожок закусочный с треской

Пирожки дрожжевые жареные

Пирожок жареный с капустой
Пирожок жареный с картофелем и луком
Пирожок жареный с мясом (беляш)

Пирожки слоеные

Пирожок слоеный с мясом
Пирожок слоеный с говяжьей печенью
Пирожок слоеный с ветчиной и сыром
Пирожок слоеный с курицей
Пирожок слоеный с треской
Пирожок слоеный с сыром
Пирожок слоеный с сыром сулугуни и зеленью

Холодные напитки

Компот из сухофруктов
Компот из вишни
Компот из яблок и груш
Морс из клюквы
Морс из облепихи

Горячие напитки

Чай черный
Чай зеленый
Чай фруктовый в асс.
Кофе Эспрессо
Кофе Капучино
Кофе Американо

 

Скачать готовое меню Пирожковой, сохранить на своем ПК

При желании дополните меню, посетив магазин ТТК на блюда для кафе и ресторанов

Пройти в магазин готовых ТТК >>


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане»

(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

© Институт ресторанных технологий. Все услуги актуальны.
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru