АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ |
info@reste.ru
(812)931-91-68 Прайс-лист
| Купить готовое меню | 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей | Индивидуальное обучение | Курсы ресторанного бизнеса | Cправочная система RESTE 2.0 |
|
В ресторанах разных стран программа «Таинственный Гость» называется по-разному, суть же ее сводится к тому, что эксперт ходит по заведениям, заказывает еду и напитки, провоцирует официантов, фиксирует плюсы и минусы убранства и еды, а потом пишет подробный отчет владельцу (управляющему, одному из учредителей). В дополнение к отчету «Таинственный Гость» прилагает подтверждающую диктофонную запись - контроллинг, а также дает рекомендации по улучшению сервиса. Исследование «Таинственный Гость в ресторане» обычно заказывают рестораторы, желающие увеличить активы своего бизнеса, стремящиеся к лояльности со стороны гостей и готовые работать над дополнительными способами их привлечения. Часто собственники сталкиваются с аналогичными предложениями, исходящими от активных блоггеров и т.н. «ресторанных критиков». Бойтесь данайцев, дары приносящих. Непрофессиональный взгляд может быть интересен, но не должен стать руководством к изменениям, т.к. слишком субъективен и подвержен лабильности (в зависимости от того, с каким настроением этот человек пришел в ваше заведение). В основе профессиональных отчетов «Таинственного Гостя» всегда должна быть система – т.е. эти отчеты необходимо стандартизировать. Только получая объективную и стандартизированную информацию, вы можете ее сравнивать. А польза исследования «Таинственный Гость» для ресторанов именно в сравнении по формуле успеха: «что стало» - «что было» = «что сделано». Все остальное – красиво (а иногда и достаточно коряво) описанное посещение ресторана, которое кроме отдельно выдерганных из контекста небезынтересных фактов, не имеет ничего в сухом остатке и не в состоянии помочь вашему ресторанному бизнесу стать лучше. |
|
|
||