 |
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ |
|||
|
||||
 |
КОНСАЛТИНГ |
МАРКЕТИНГ |
ТРЕНИНГИ |
ПРОДВИЖЕНИЕ |
ПРОИЗВОДСТВО |
|
Статьи Кадрины Айситулиной
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Статьи Кадрины Айситулиной о ресторанном бизнесе | Кейтеринг | Реклама кейтеринга
Реклама кейтерингаЧаще всего, кейтеринг игнорирует традиционные способы продвижения - PR и имиджевую рекламу, уповая на "сарафанное радио" и на то, что потенциальные заказчики сами найдут. Подобное нежелание тратиться на создание паблисити продиктовано двумя псевдо-причинами. Первая - относящаяся к PR - у кейтеров не очень много событий для информационных поводов, а победа в том или ином тендере не может рассматриваться как событие, ибо на обнародование данного факта нет согласия заказчика. Вторая - относящаяся к имиджевой рекламе - слишком высокие затраты относительно числа привлеченных клиентов. Другими словами, бытует мнение, что полноцветная реклама кейтеринга в журналах, ролики на телевидении или в радиоэфире в большинстве случаев не окупаются. Действительно, на сегодняшний день рекламный бюджет может "съесть" серьезную часть дохода, например, в хорошем журнале стоимость рекламного модуля даже в половину полосы составляет четырехзначную цифру в долларовом эквиваленте. С другой стороны, на рекламу ресторана играет хотя бы его вывеска, тогда как информированность потенциальных заказчиков относительно предложений кейтеринговой компании, без рекламы получается едва ли не нулевой. Конечно, публикации строчных объявлений в таблоидах и прочих "желтых страницах" приносят какой-то процент заказчиков, но если вас случайные заказы перестали устраивать, значит, наступила пора действовать по-другому. На самом деле, модульная реклама на бумажных носителях способна адресно "достучаться" до целевой аудитории. Для ее эффективности важно правильно определиться как минимум с тремя величинами, важными в рекламной деятельности кейтеринга: продуктом, который предстоит продвигать, его потребительской аудиторией и журналом. Например, кейтеринговая компания специализируется на доставке обедов в офисы. О своем продукте она, без сомнения, знает все, и здесь главное - вычленить его конкурентные преимущества, которые кроме привлекательной стоимости могут (а по идее - и должны) заключаться и в привлекательности самого предложения. С аудиторией, на которую обращен рекламный посыл, тоже вроде все понятно. Это руководители компаний, которым впоследствии предстоит принимать решение. Осталось дело за выбором носителя кейтеринговой рекламы. Как показывает практика, выбирать надо деловые издания, ориентированные на обсуждение проблем бизнеса (рубрики, посвященные сфере человеческих ресурсов, в особенности - мотивации). Хорошо "подгадать" начало кампании к выпуску какого-либо тематического редакционного материала (а можно и самим написать этот материал, предложив его изданию, но здесь важна "нерекламность" текста, давайте он будет "всего лишь" хорошей предтечей вашему модулю). Разрабатывая "начинку", то есть, вербальное и невербальное наполнение имиджевой рекламы, постарайтесь избегать агитационных цветов, плакатных шрифтов и избитых слоганов. Пусть лучше модуль не призывает в срочном порядке воспользоваться вашими услугами, а информирует о конкурентных преимуществах предложения. В век пресыщения рекламой, подобный вариант скорее донесет до потребителя то, что вы собирались сказать. Реклама кейтеринга в теле- и радиоэфире имеет широкий охват, что немаловажно для информирования потребителей, например, о проведении банкетов. Здесь важно правильно выбрать время, передачу или фильм, во время которого будет демонстрироваться ролик, а также регион охвата. Наружная реклама, например, банеры-перетяжки позволяют "зацепить" потребителя кейтеринговых услуг в непосредственной близости от заведения или площадки. К тому же, с учетом пробок, время зрительного контакта с ними водителей и пассажиров довольно продолжительно. А вот другие конструкции так называемого "Сити-формата" - билборды, брандмауэры с наружной подсветкой или мега-постеры, закрывающие собой одну из стен здания, рассчитаны скорее на проходящих, нежели проезжающих. В обоих случаях важно правильно определиться с местом, ибо ошибка в определении дорог, по которым проходят или проезжают представители целевой аудитории кейтеринговой компании, может свести на нет все усилия. Время, силы и деньги окажутся потраченными впустую. Самым демократичным (а также самым приемлемым с точки зрения соотношения стоимость-эффективность) местом приложения рекламного бюджета остается Интернет. Реклама кейтеринга во всемирной паутине привлекательна, но только если речь не идет о так называемых "вертушках", где за один показ вашего рекламного модуля, вам придется на своем сайте показать два чужих. Участие в этом довольно сомнительном мероприятии бессмысленно хотя бы по тем причинам, что кейтер никогда не сможет провести ни геотаргетинг - выбор региона, ни отсев нежелательной аудитории, ни тематический выбор сайтов, на которых будет осуществляться показ. Иное дело - размещение банера на тематическом портале, куда потенциальные потребители услуги приходят именно за подобной информацией. Лучшими местами размещения баннера на странице считаются "шапка" - большой прямоугольный модуль наверху страницы, и правый верхний угол. Ресурсы, как правило, устанавливают оплату рекламы либо фиксированной ставкой, например, за месяц, либо за 1000 просмотров. К Интернет-рекламе кейтеринговых услуг можно отнести и "директ-мейл" - прямую почтовую рассылку, с распространением интернета все чаще представленную в электронном виде. Рассылку традиционной почтой в отдельных случаях также не следует игнорировать, она несравненно дороже, но кейтер с устоявшейся аудиторией вполне может внести и ее в свой медиаплан. Кадрина Айситулина
|
Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
|
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов
|
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]