| О
меню ресторатор задумывается еще на стадии составления бизнес-плана. И это нормально:
в ресторан ходят, прежде всего, есть и процент аудитории, которая не считает еду
краеугольным камнем в выборе заведения, весьма незначителен. Следовательно,
будет бизнес рентабельным или нет, в большей степени зависит от грамотного составления
меню, ну и, разумеется, от его "воплощения". Что
собираетесь предлагать гостям: еду, простую в исполнении, приготовленную из широко
доступных, хоть и качественных ингредиентов? Хорошо. А
может блюда одной из национальных кухонь, в основе которых редкие для нашего региона
продукты? Каков
бы ни был ваш ответ, совет один: пересмотрите свои ресурсы, взвесьте все "за"
и "против". Решите,
нет ли у вас дефицита главнейших составных, необходимых для успешности этого меню
- дефицита клиентских потоков и покупательской способности, площади, оборудования,
персонала, доступности ингредиентов. | 
Знакомство с форматом заведения, целевой аудиторией, ее потребительскими предпочтениями
и покупательской способностью