АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

1. Салат из дайкона, имбирной моркови и китайских опят

2. Теплый салат из кальмаров с соусом "Рокфор"
3. Панцанелла с помидорами
4. Панцанелла с печеным зеленым перцем и моцареллой
5. Панцанелла с оливками
6. Пестрый салат
7. Овощной салат с артишоками и рукколой
8. Салат из помидоров с моццареллой и базиликом
9. Салат с радиккио и яблоками
10. Салат из морепродуктов с авокадо и грейпфрутом
11. Салат с виноградом и сельдереем
 

Панцанелла с печеным зеленым перцем и моцареллой

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Салат из дайкона, имбирной моркови и китайских опят
2. Теплый салат из кальмаров с соусом "Рокфор"
3. Панцанелла с помидорами
4. Панцанелла с печеным зеленым перцем и моцареллой
5. Панцанелла с оливками
6. Пестрый салат
7. Овощной салат с артишоками и рукколой
8. Салат из помидоров с моццареллой и базиликом
9. Салат с радиккио и яблоками
10. Салат из морепродуктов с авокадо и грейпфрутом
11. Салат с виноградом и сельдереем

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Панцанелла с печеным зеленым перцем и моцареллой

Наименование Брутто, г. Нетто, г.
Салатная основа п/ф 80 80
Сухарики чесночные п/ф 10 10
Огурец свежий 45 15
Мини - моцарелла 20 20
Сладкий зеленый перец 70 60
Базилик св. 4 3
Соль 1 1
Перец 1 1
Для салатной основы п/ф (на 1000 г.)
Помидоры 1400 850
Красный лук 150 140
Чеснок 12 10
Уксус 6% 5 5
Оливковое масло 30 30
Соль 4 4
Перец 1 1
Для сухариков чесночных п/ф (на 1000 г.)
Хлеб пшеничный белый 1500 1400
Чеснок 17 15
Соль 4 4

Технология приготовления и оформления:
1. Перед подачей к салатной основе добавить перец, огурцы - предварительно срезав с них кожицу и удалив семена, крупно нарезанные листья базилика, ломтики моцареллы и сухарики. Посолить, поперчить.
2. Перец протереть влажной салфеткой, смазать растительным маслом и запекать в духовке, пока на нем не почернеет местами шкурка. Переложить перец в пакет, закрыть его и оставить остывать. Затем снять с перца кожицу, удалить семена и нарезать перец полосками.
3. Для салатной основы п/ф: смешать помидоры (без кожи и семян), нарезанные крупными кусочками, лук - полукольцами, измельченный чеснок, оливковое масло и уксус. Слегка посолить и поперчить, миску накрыть пленкой и поставить в холодильник на час. (Салатная основа хранится 1 день). Для сухариков чесночных: ломтики белого хлеба смазать измельченным в кашицу чесноком, посолить, нарезать, запечь на гриле или в духовке. (Сухарики хранятся 5 дней)

Выход 1 порции: 160 г.

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

EditRegion1
 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург