АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Блинчики с форелью и рубленым яйцом
2. Каннелони по-римски
3. Каннеллони с сыром и зеленью
4. Каннеллони с говяжьим фаршем
5. Лазанья с говядиной и сосисками
6. Лазанья с копченой рыбой
7. Тыквенные ньокки с пряным маслом
8. Ньокки с грибами под сырным соусом
9. Кростата с тыквой
10. Кростата с рикоттой
11. Равиоли с сыром
12. Равиоли с грибами в бульоне

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Блинчики с форелью и рубленым яйцом

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Блинчики п/ф2 шт.70
Форель с/с, филе5050
Яйцо отв.1 шт.40
Соус Чили сладкий гот.1010
Для блинчиков п/ф (на 1000 г.)
Мука350350
Молоко10001000
Яйцо3 шт.120
Сахар2020
Масло растительное3030
Соль66
Для оформления
Зерна кунжута черного обж.55
Лимон1210

Технология приготовления и оформления:
1. Яйцо отварить, остудить, очистить и мелко порубить. Измельчить форель. Аккуратно выложить на тарелку поверх яйца. На "подушку" из яйца и форели поместить 2 блинчика, промазанных сладким Чили. Украсить черным кунжутом и дольками лимона.
2. Для блинчиков п/ф: яйца взбить с молоком, солью, сахаром и мукой. Нагреть сковороду, испечь тонких блинов.

Выход 1 порции: 170 г.

 

случайная статья для Сборника рецептур

Ресторанные технологии гриля и барбекю

Традиционно, маринад использовался для придания мягкости исходному продукту. Сегодня, уважающие себя и своих гостей рестораторы имеют возможность использовать правильные и свежие части мяса, и функция маринования, таким образом, сводится к приданию продукту аромата. Здесь можно уверенно отказаться от стадии предварительного маринования, так как некоторые производители предлагают смеси масел и специй для гриля, которые достаточно нанести на продукт в процессе приготовления.

Это важно еще и потому, что сухие специи и их смеси наиболее эффективно работают в замкнутых пространствах, например, при жарке или тушении в закрытой посуде. В случае с гриль-методикой, сухие смеси либо подгорают при взаимодействии с открытым огнем, либо отводятся вместе с жиром. Поэтому, если продукт при выкладке на гриль не изолируется при помощи фольги, будет уместно использование подходящего жира. Вязкие масла с высокой температурой горения (например, оливковое) являются прекрасным «транспортом» для ароматосодержащих составляющих.

Замечу, что сегодня существует тенденция увода специй от основного продукта (мяса) в сторону сопутствующих продуктов, гарниров. Существует также метод выкладки на готовый гриль-продукт замороженного соуса из сливочного масла и специй; при растаивании, масло распространяется по куску мяса, обволакивая его ароматом специй.

Действительно, у каждого народа существует свое отношение к данному вопросу. Не будем ходить далеко, вспомним о кавказских традициях. Или о сотэ - ближайшем родственнике шашлыка из Юго-восточной Азии и островов Полинезии.

Бразильская же культура отличается скорее тем, что это, говоря простым языком, приготовление цельных отрубов туши и даже отдельных представителей фауны на вертеле. Отличается, соответственно и подача: гостей обносят готовыми изделиями, срезая с вертела в тарелку выбранные гостем участки, которые тот, в свою очередь, придерживает специальными щипчиками.

Такой метод рационально применять в ресторанах, система обслуживания которых основана на фиксированной плате и неограниченном подходе к блюдам. Здесь важна стабильная заполняемость зала и гарантия непрерывности процесса. Этот метод пока недостаточно популярен в Европе, и для его популяризации понадобится отдельная маркетинговая программа.


Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург