АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Запеканка из сельдерея с молодым шпинатом
2. Помидоры в ореховой панировке
3. Картофель, запеченный с сыром
4. Свекла, фаршированная грибами и сыром
5. Корзиночки из баклажанов
6. Запеканка из капусты с соусом Валуаз
7. Кабачки по-провансальски
8. Фасоль с ореховым соусом
9. Голубцы с овощами и творогом
10. Тушеный перец с брынзой
11. Перец, фаршированный овощами
12. Кольбари по-польски
13. Капустный пудинг
14. Брюссельская капуста с сухарями
15. Картофельная запеканка
16. Картофельные оладьи с брынзой
17. Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
18. Свекольный паштет с сушеными яблоками и Москарпоне
19. Овощные тефтели
20. Молодой картофель с лимонно-мятной заправкой
21. Рататуй с виноградом
22. Перец фаршированый сыром
23. Спаржа запеченная c сыром
24. Швейцарский картофельный рёсти

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Запеканка из сельдерея с молодым шпинатом

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Пюре из сельдерея п/ф8080
Шпинат6050
Ростки сои3030
Соус из болгарского перца п/ф3030
Яйцо1 шт.40
Масло растительное1515
Соль11
Перец красный гор.11
Для пюре из сельдерея п/ф (на 1000 г.)
Сельдерей корневой12001000
Сливки 33%100100
Лимонный сок3010
Соль66
Для соуса из болгарского перца п/ф (на 1000 г.)
Перец болгарский кр.1000850
Помидоры500400
Соль77
Эстрагон сухой33
Для оформления
Эстрагон св.1210

Технология приготовления и оформления:
1. Разбить яйцо, взбить венчиком, разделить на три части.
2. Нарезать шпинат, обдать кипятком, мелко изрубить, посолить, также смешать с яйцом.
3. Ростки сои промыть, обсушить, добавить яйцо, посолить.
4. Для пюре из сельдерея п/ф: очистить сельдерей, нарезать, отварить в небольшом количестве кипящей чуть подсоленной и подкисленной воды. Вытащить, поместить на бумажную салфетку, обсушить, измельчить в комбайне до состояния неоднородного пюре, добавить сливки и немного дробленого красного перца горошком. Смешать с третьей частью яйца. (Пюре хранится 1 день)
5. В форму выложить слоями: сельдерей, шпинат и ростки. Сверху украсить дробленым красным перцем горошком. Запекать в горячем духовом шкафу 10-12 мин.
6. Овощную запеканку аккуратно достать из формы, выложить на тарелку, гарнировать соусом из болгарского перца. Украсить свежим эстрагоном.
7. Для соуса из болгарского перца п/ф: красный сладкий перец очистить, разрезать вдоль, запечь в духовке, после чего снять кожицу. Добавить очищенные от кожицы помидоры. Посолить, приправить эстрагоном. Измельчить в комбайне до состояния неоднородного пюре. При подаче прогреть. (Соус хранится 1 день)

Выход 1 порции: 200 г.

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

EditRegion1
 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург