АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Сибас, запеченный под сливочным соусом
2. Барамунди, фаршированная в восточном стиле
3. Жаренная барабулька с вялеными томатами и цуккини
4. Дорада, запеченная в соли
5. Морской черт с перцем
6. Рыба-попугай с запеченным томатом
7. Рагу из солнечника, вонголе, мидий и прованских трав
8. Красный луциан под винным соусом
9. Морской язык с баклажанами и соусом Песто
10. Пагр с томатами и фенхелем
11. Рыба-меч, тушеная в томатном соусе с картофелем и сельдереем
12. Филе тюрбо с диким рисом и креветками
13. Шашлычки из речного угря с молодыми овощами
14. Морской петух со шпинатом и моцареллой

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Сибас, запеченный под сливочным соусом

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Сибас потр. 500500
Розмарин св. 65
Сливки 33%100100
Яйцо, желток 1 шт.20
Масло сливочное3030
Лук репчатый125120
Соль33
Перец белый 11
Для оформления:
Лимон2015

Технология приготовления и оформления:
1. Сибаса посолить, поперчить, обжарить до п/г на сливочном масле (20 г.).
2. Из сливок, яичного желтка и половины розмарина приготовить соус, смешав ингредиенты и прогрев их на водяной бане. Посолить.
3. Равномерно смазать оставшимся сливочным маслом большой кусок фольги, в середину уложить лук, нарезанный кольцами (его потом выкинуть). Сверху разместить рыбу, густо покрытую соусом. Аккуратно и плотно соединить края фольги, чтобы не было зазоров. Запекать 10 мин. Подавать с дольками лимона и веточками розмарина.

Выход 1 порции: 300/70 г.

 

случайная статья для Сборника рецептур

Рецептура на блюдо. Окуневый суп

Ингредиенты (на 4 порции):
Окуни — 400 г
Молодой картофель, порезанный кубиками, — 8 шт.
Нарезанный молодой лук — 2 головки
Нарезанные маленькие сладкие морковки — 2 шт.
Белое сухое вино — 100 мл
Рыбный бульон (отвар из окуней) — 500 мл
Густая сметана — 200 мл
Масло — 2 ст.л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец — 5 горошин
Соль, белый перец — по вкусу

Способ приготовления:
Разомните картофель, молодой лук и морковь в кастрюле вместе с маслом. Добавьте белое вино и выпарьте половину жидкости. Добавьте рыбный бульон, лавровый лист, перец и варите на слабом огне до готовности картофеля. Добавьте сметану, филе окуня и варите еще 5 минут. Перед подачей добавьте соль, белый перец и посыпьте суп свежей зеленью.

Рецептура на блюдо. Блины по-норвежски

Ингредиенты:
Масло — 175 г
Сахар — по вкусу
Яйца — 4 шт.
Жирное молоко — 1 л
Мука — 600 г
Сода— 1 ч.л.
Пекарский порошок — 2 ст. л.

Способ приготовления:
Растопите масло, добавьте сахар и взбейте яйца и молоко. Соедините все сухие ингредиенты и добавьте их в смесь. Все переметите и поставьте тесто в холод на 30 минут. Нагрейте смазанную сковороду. Блины выпекайте в небольшом количестве масла. Подавайте блины с маслом и сахаром.

Рецептура на блюдо. Норвежские картофельные хлебцы

Ингредиенты (на 12 хлебцев):
Картофельное пюре — 6 чашек
Соль - 1 ч. л.
Маргарин — 3 доли
Сахар - 1 доля
Густые жирные сливки — 2 доли
Мука -1,5 чашки

Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты за исключением муки и поставьте нa некоторое время в холодильник. Затем добавьте муку и тщательно перемешайте. Подогрейте сковороду для жарки. Из теста сделайте длинный рулет и разрежьте его на 12 частей. Каждую часть скатайте в шарик. Посыпьте доску для раскатки мукой и тонко раскатайте каждый шарик. Выпекайте на смазанной сковороде до появления коричневых пятен, переверните. Положите готовые хлебцы между двумя полотенцами и остудите. Лефсе могут храниться в пластиковых паках в холодильнике или морозильной камере.

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург