АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Запеканка из сельдерея с молодым шпинатом
2. Помидоры в ореховой панировке
3. Картофель, запеченный с сыром
4. Свекла, фаршированная грибами и сыром
5. Корзиночки из баклажанов
6. Запеканка из капусты с соусом Валуаз
7. Кабачки по-провансальски
8. Фасоль с ореховым соусом
9. Голубцы с овощами и творогом
10. Тушеный перец с брынзой
11. Перец, фаршированный овощами
12. Кольбари по-польски
13. Капустный пудинг
14. Брюссельская капуста с сухарями
15. Картофельная запеканка
16. Картофельные оладьи с брынзой
17. Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
18. Свекольный паштет с сушеными яблоками и Москарпоне
19. Овощные тефтели
20. Молодой картофель с лимонно-мятной заправкой
21. Рататуй с виноградом
22. Перец фаршированый сыром
23. Спаржа запеченная c сыром
24. Швейцарский картофельный рёсти

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Голубцы с овощами и творогом

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Капуста б/к2 листа80
Овощной фарш п/ф100100
Сметана5050
Творог3030
Яйцо1 шт.40
Масло раст.1515
Вино белое п/сухое250250
Тимьян св.65
Лавровый лист11
Перец гор.11
Соль22
Для овощного фарша п/ф (на 1000 г.)
Картофель250200
Помидоры 250200
Лук репчатый150130
Корень сельдерея300200
Морковь350300
Брынза100100
Масло раст.2020
Розмарин сух.22
Чеснок43
Соль33
Перец22
Для оформления
Укроп65

Технология приготовления и оформления:
1. Капусту бланшировать в подсоленной воде 3 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Добавить в овощной фарш п/ф творог, яйцо, немного соли. Завернуть фарш в капустные листья, обжарить голубцы до п/г. Подавать с бульоном, посыпать укропом. Сметану подать отдельно.
2. Вино вскипятить с тимьяном. лавровым листом, перцем гор. Добавить к голубцам. Тушить 5-7 мин.
3. Для офощного фарша п/ф:очищенные лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, потушить в масле с кофейной чашкой воды. Как только овощи станут мягкими, добавить нарезанный кубиками картофель, помидоры без кожицы и чеснок. В конце ввести измельченную брынзу и розмарин. (Овощной фарш хранится 2 дня)

Выход 1 порции: 300 г

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

EditRegion1
 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург