АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Черная треска г/к с радиккио
2. Севиче из голубого тунца с авокадо
3. Малосольная семга, маринованная с апельсиновым соком
4. Рулет из лосося с каперсами и базиликом
5. Рулет из лосося с авокадо
6. Молоки лососевых с хреном и мочеными яблоками
7. Сельдь в горчичном соусе
8. Помидоры, фаршированные печенью трески с творогом
9. Помидоры, фаршированные кремом из сардин
10. Форель в чесночном маринаде с молодым латуком
11. Заливная рыба
12. Мусс из копченой пикши
13. Семга с/с со спаржей и сливочным сыром
14. Мусс из осетрины
15. Террин из форели
16. Крем-паштет из тунца
17. Рулет из щуки и лосося
18. Заливная осетрина

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Заливная рыба

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Заливная рыба п/ф150150
Хрен п/ф5050
Для заливной рыбы (на 1000 г.)
Рыба (севрюга, палтус, треска, окунь и т. д.)17001100
Лимон5045
Желатин3030
Яйцо (белок)2 шт.40
Морковь9075
Петрушка, корень 4835
Лук репчатый10090
Петрушка, зелень1715
Укроп1715
Соль77
Перец22
Лавровый лист11
Для хрена п/ф (на 1000 г.)
Хрен (корень)540350
Сметана650650
Соль1010
Сахар1515

Технология приготовления и оформления:
1. К заливному подать хрен.
2. Для заливного: порезанную порционными кусками рыбу отварить с корнем петрушки, репчатым луком и лавровым листом. Остудить. Бульон процедить. Желатин размочить в холодной воде, потом растворить в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавить в него сырые разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь и кипятить до тех пор, пока не станет совсем прозрачным. Процедить через салфетку или марлю, охладить. На дно блюда налить немного еще незастывшего желе, распределить куски рыбы, сверху положить ломтики лимона, петрушку, укроп, кусочки отварной моркови. Залить желе и дать застыть. (Хранится 2 дня)

3. Для хрена: Натереть хрен, соединить со сметаной, добавить сахар и соль. (Хранится 7 дней)

Выход 1 порции: 150/50 г

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

EditRegion1
 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург