Большое
ассорти из рыб и морепродуктов
| Наименование |
Брутто,
г. |
Нетто,
г. |
| Форель,
филе |
80 |
70 |
| Окунь
морской, филе |
85 |
70 |
| Кальмар
U10 |
85 |
70 |
| Креветки
королевские, очищ. зам. |
110 |
70 |
| Помидор |
110 |
60 |
| Соус
из маслин п/ф |
50 |
50 |
| Оливковое
масло |
20 |
20 |
| Соль |
2 |
2 |
| Перец белый |
1 |
1 |
| Тимьян
св. |
6 |
5 |
| Для
соуса из маслин п/ф (на 1000 г.) |
| Маслины
б/к |
400 |
400 |
| Помидоры |
600 |
500 |
| Лук-шалот |
150 |
140 |
| Чеснок |
12 |
10 |
| Тимьян
св. |
12 |
10 |
| Масло оливковое |
100 |
100 |
| Лимонный
сок |
60 |
20 |
| Соль |
5 |
5 |
| Перец |
2 |
2 |
| Для
оформления: |
| Салат
Фризе |
12 |
10 |
| Лимонный
сок |
6 |
2 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Рыбу и кальмара нарезать, смешать с креветками, посолить,
посыпать тимьяном, сбрызнуть оливковым маслом, запечь на гриле.
2. Помидоры
без кожи и семян также посолить, поперчить, посыпать тимьяном, сбрызнуть маслом,
запечь.
3. При подаче выложить помидоры (по 1 шт. на порцию), рыбу с морепродуктами,
салат Фризе, заправленный лимонным соком. Соус подать отдельно. Для
соуса п/ф:
1. Лук-шалот нарезать кубиком.
2. Помидоры без кожи, маслины,
чеснок, тимьян мелко порубить. Посолить, поперчить. Добавить лимонный сок.
3. Разогреть оливковое масло, обжаривать овощи, пока не выкипит лишняя жидкость.
(Соус хранится 7 дней) Выход
1 порции: 300/50 г. |
Блюда из морепродуктов