Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ
САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ СБОРНИКИ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


Блюда бизнес-ланча для кафе и ресторанов

120 ТТК на бизнес-ланч (версия зима-весна)

120 ТТК на бизнес-ланч (версия лето-осень)

Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания

Как открыть ресторан

 

Тренинги, семинары, бизнес-курсы по ресторанному бизнесу. Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

 

Нужно составить меню? -
купите уже готовое!

Бюджетные решения
от 800 рублей

Индивидуальное обучение рестораторов

 
 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12...13...14

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка пельменной

Резюме проекта

показатель
описание
1. Инвестиционные параметры
Период планирования 5 лет
Финансирование 7 млн. руб. собственных средств
Ставка дисконтирования 15%
NPV (разница между всеми денежными притоками и оттоками) 28 107 387
IRR (внутренняя норма доходности) 99,83%
PI (Индекс прибыльности инвестиций) 5,62
PP (Срок окупаемости инвестиций) 1 год 6 мес.
2. Общие параметры
Формат предприятия

•Демократичное предприятие питания, специализирующееся на монопродукте – пельменях (и продуктах, близких по технологии) ручной лепки. В основе производственного процесса – работа на сырье (производство полного цикла).

•Заведение рассчитано на людей, более склонных к консерватизму, чем к каким-то современным веяньям – новым продуктам и форматам.

•Данная аудитория с удовольствием посещает общепит, но только если уверена, что посещение обойдется без кулинарных «сюрпризов».

•Пельмени для нее понятный и ожидаемый продукт, а их близкие «родственники», входящие в «пельменную кругосветку» - определенно, вызовут интерес одновременно и своей похожестью, и непохожестью на титульный продукт.

Форма хозяйствования ИП
Налогообложение УСН, 15%
Основание для проекта

Необходимость обеспечения городского рынка общественного питания специализированными предприятиями данного типа, т.е. позволяющими быстро и недорого перекусить в течение дня.

Цель проекта Создание пельменной в районе деловой активности, где сегодня наблюдается острая нехватка демократичных предприятий питания
3. Физические параметры
Права принадлежности помещения Долгосрочная аренда
Месторасположение

Пельменная должна располагаться в районе дислокации целевой аудитории. Желательно наличие объективных потокообразующих учреждений, обеспечивающих необходимые пешеходные и транспортные потоки, возможно – больших предприятий и магазинов, транспортных узлов

Режим работы С 12 до 24
Площадь / Кол-во посадочных мест 250 / 80
Планируемая загруженность 400
Ассортимент

•Салаты, зимний вариант
•Салаты, летний вариант
•Пельмени (отваренные в бульоне, жареные во фритюре, запеченные в сметане, приготовленные на пару)
•Равиоли (отваренные в бульоне, приготовленные на пару)
•Вареники (жареные во фритюре, запеченные в сметане, приготовленные на пару)
•Манты (приготовленные на пару)
•Хинкали (отваренные в бульоне, приготовленные на пару)
•Димсамы (приготовленные на пару)
•Гедза (жареные во фритюре)
•Супы (бульон куриный - каждый день, суп дня – меняется с цикличностью 7 дней)
•Соусы и топинги
•Горячие напитки
•Холодные напитки
•Пиво

Меню Скачать или смотреть меню Пельменной
Средняя наценка по ассортименту, %

402,5

Средняя маржа по ассортименту, % 71,6
Себестоимость/цена по разделам, руб. •Салаты – 9,3/45
•Титульный продукт – 42,6/152,9
•Бульоны и супы – 7,6/70,0
•Соусы и топинги – 8,6/20
•Горячие напитки – 6,6/50,7
•Холодные напитки – 42,1/67,1
•Пиво – 90/140
Оформление и атмосфера заведения

•Интерьер решен в светлых тонах, среди которых преобладает оттенок «шампань». Дополнительный цвет – серый. Стены в ч/б газетных принтах – «разносортица»: принты и кирилицей, и латиницей, и с использованием «ять», символизирующие связь времен и культур.
• Если есть колонны – такие же принты, но светлее нанесены и на них.
• По стенам развешены грифельные доски с меловым изображением титульной продукции – пельменей, вареников и т.п.
• Светлые деревянные столы, газетные принты в качестве подкладочных листов. В цвет столов, но тоном темнее – деревянные стулья с высокими спинками. Между рядами столов – разделительные перголы с почвопокровными растениями.
• Светильники размещены в два ряда по центру зала и одним – по периметру.
• В дневное время основной свет – из окон. Они на треть прикрыты легкими шторами «под неокрашенную ткань».
• На столах демократичное накрытие (приборы для специй, розмаринового масла, соевого соуса, салфетницы и т.п.) контрастного цвета, имеющего рефрен в других деталях интерьера

Система обслуживания Обслуживание через официанта
4. Производство
Тип производства
Предприятие работает на сырье (заготовочное производство, т.е. производство полного цикла). В овощном цеху подготавливают и шинкуют овощи, собирают салаты. В мясо-рыбном - делают фарши. В пельменном - замешивают и раскатывают тесто, вручную формуют пельмени. В доготовочном цеху подготавливают холодные и горячие блюда к отдаче гостям.
Обеспечение предприятия сырьем (полуфабрикатами) Осуществляется на основе заключенных договоров с производителями и дистрибьюторами продуктов, а также других необходимых товаров. Чтобы избежать форс-мажора, поставщики и производители выбираются с учетом правила «двойного перекрытия».
Обеспечение предприятия водой Осуществляется на основе заключенного договора с водо-коммунальным хозяйством города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги
Обеспечение предприятия электроэнергией Осуществляется на основе заключенного договора с координаторами электросетей города по законодательно установленным тарифам и условиям платежей за предоставленные услуги
5. Кадры
Кол-во штатных единиц •Управленческого персонала – 1
•Производственного персонала – 6
•Обслуживающего персонала – 4
Всего: 11
Фонд оплаты труда, руб. 400000
6. Маркетинг
Позиционирование Отличительными чертами пельменной будут:
• самолепные пельмени (ручная работа) и блюда аналогичного толка со всего мира («пельменная кругосветка»)
• низкие цены
• ежедневно меняющиеся супы (недельная цикличность)
• возможность взять еду и напитки с собой
Стратегические цели Выражаются достижением:
• выручки – 59 000 000 руб.
• запаса прочности – 60%
7. Итоговые значения проекта
1 год Выручка – 8 421 120 руб.
Безубыточный объем выручки – 6 651 222 руб.
Запас прочности - 21%
2 год Выручка – 40 758 221 руб.
Безубыточный объем выручки – 20 588 575 руб.
Запас прочности - 49%
3 год Выручка – 48 505 651 руб.
Безубыточный объем выручки – 21 106 250 руб.
Запас прочности - 56%
4 год Выручка – 51 234 094
Безубыточный объем выручки – 21 724 489
Запас прочности - 58%
5 год Выручка – 59 419 423 руб.
Безубыточный объем выручки – 22 375 194 руб.
Запас прочности - 62%
8. Сроки
Сроки запуска бизнеса 3 месяца

• Все вопросы по приобретенному бизнес-плану пельменной можно задать во время индивидуального очного тренинга в Институте ресторанных технологий, СПб. Стоимость консультации, кол-во часов, план занятий – по запросу на эл. адрес: info@reste.ru. Возможность консультирования по эл. почте (или через другие дистанционные коммуникаторы) остается на усмотрении разработчика бизнес-плана.

• При недостаточном опыте работы в ресторанном бизнесе пройдите обучение у нас на тренинге «Как открыть кафе или ресторан».

• Дополнительно мы предлагаем пакет нормативных документов на все блюда к настоящему бизнес-плану. В документах помимо прочего приведены расчеты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов, а также органолептические, микробиологические, физико-химические показатели на готовые блюда (в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011).

Пакет содержит 270 нормативных документов, обязательных для работы Пельменной, а именно:
Актов контрольных проработок – 90
Технико-технологических карт нового образца – 90
Обоснований расчетов белков, жиров, углеводов, калорийности – 90

Пример документов можно посмотреть в разделе Разработка ТТК на блюда и п/ф.

• Мы оказываем консультационное сопровождение и на стадии start-up, в т.ч. предоставляем помощь в формализации бизнес-процессов и разработке служебных положений. Ознакомиться с другими видами услуг Института ресторанных технологий в рамках открытия предприятия питания (в т.ч. Пельменной) можно в разделе Экспресс-помощь в открытии кафе или ресторана за 1 месяц.

Скачать или смотреть демоверсию Бизнес-плана
и концептуальной разработки Пельменной (.pdf)

 

Для приобретения Бизнес-плана, концептуальной разработки, пакета меню юридическим лицом необходимо прислать запрос и реквизиты для заключения договора, а также выставления счета (эл. адрес и телефон в разделе Контакты)

Стоимость бизнес-плана пельменной с расчетами на 5 лет - 8300 руб. , НДС не облагается

Для физических лиц возможно приобретение бизнес-плана с моментальным получением на эл. адрес. Для этого пройдите, пожалуйста, по ссылке ниже.

Бизнес-план пельменной

 


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане»

(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

© Институт ресторанных технологий. Все услуги актуальны.
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru