|
Общепит в вопросах и ответах
устные и письменные консультации
Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий |
41. Мы открываем сеть кафе в Уфе. Пока ищем хорошего заведующего производством и ни на ком не можем остановиться. Пришли к выводу, что лучше купить готовое меню или технико-технологические карты для общепита. Но кто знает, что в них? Не получим ли кота в мешке? Может все-таки заказать разработку ТТК на блюда под нас и тренинги поваров? Убедите меня, как лучше!?
читать ответ Что лучше - купить готовое меню или заказать разработку рецептур |
42. Интересует услуга продвижения корпоративного питания. У нас производство полного цикла – на приличных площадях (порядка 400 кв. м.) организована фабрика-кухня, целью которой является обеспечение горячим питанием сотрудников материнского предприятия. Но мощности производства выше, а потому руководство поставило задачу найти дополнительный сбыт. Собственно, над этим работаем. Не хватает узнавания. Что вы можете сделать для того, чтобы мы приобрели известность на рынке корпоративного питания? Каким образом нам завоевать доверие и лояльность потребителей сектора b2b?
читать ответ Программа продвижения корпоративного питания |
43. Наш отель (3 звезды) входит в российскую отельную сеть. Почти все ресторанно-банкетные службы сети нуждаются в «апгрейде». Многие из них не обновляли меню, интерьеры, сервис уже много лет. Начать рестайлинг мы бы хотели с анализа и вынесения рекомендаций по ресторанно-банкетной службе отеля ***. Заранее спасибо за отклик. Наши коллеги очень хорошо отзывались о сотрудничестве с вами.
читать ответ Анализ ресторанно-банкетной службы отеля |
44. Пивной ресторан, находимся в центре Москвы. На продажи грех жаловаться даже в это, сложное для общепита время. Но хочется предложить гостям что-то новое, уникальное или хотя бы не встречающееся повсеместно. Какие-то невероятные пивные коктейли или интересные блюда? Может быть – пельменную кругосветку или что-то в этом роде? Возможно, вы нам поможете покреативить и удивить московских любителей пенного чем-нибудь эдаким?
читать ответ Чем удивить искушенную ресторанную публику |
45. Можете провести маркетинговое исследование участка вокруг нашего потенциального заведения, ограниченного Исаакиевской пл., Конногрвардейским б-ром, Конногвардейским пер., Б. Морской ул. Интересуют предприятия общепита любой направленности и любого формата. Хотим видеть: оценку нашего месторасположения; средний чек, выдержки из меню (чтобы представлять, является ли данный общепит нам прямым конкурентом), загруженность и примерную аудиторию - конкурентов.
читать ответ Анализ конкурентной среды общепита |
46. Расскажите пожалуйста об услугах, предоставляемых Вашей компанией в направлении коммуникаций с журналистами, партнерами, со-инвесторами и другими важными для ресторанной сети личностями, не из разряда гостей. У нас ресторанная группа, действующая в 16 городах. Тех, кого постоянно надо информировать о «позитивных сдвигах», очень много. Интересуют всевозможные специальные медиапрезентации, может быть – буклеты или газеты, пресс-конференции, наполнение специального «закрытого» раздела сайта внутренними новостями ресторанной группы и т.д. Можете нам помочь?
читать ответ Внешние и внутренние коммуникации ресторанной сети |
47. Я прислал свои рецептуры для разработки по ним ТТК на блюда. Вы вернули их назад, не взяв в работу. Картофель по-деревенски покупной, по 2,5 кг, - какая рецептура??? Вы что так не можете ТТК составить? Сколько тратится фритюрного масла? Сколько соли? - Смеетесь? В чем тогда ваша работа заключается? Вписать граммы в табличку, а она все посчитает?
читать ответ Какими должны быть рецептуры для разработки ТТК |
48. Разрабатывая информационные поводы на лето, не могли не коснуться кухни и бара. Очень хочется порадовать своих гостей (ну и привлечь дополнительных посетителей, разумеется!). Сделав анализ прошлогодних летних предложений общепита, пришли к выводу, что лучше нам обратиться в консалтинговую компанию. Готовы заказать разработку летних новостных поводов у Вас. Однозначно - с учетом сезонных продуктов и недорогого пива (наш ресторан имеет свою пивоварню, поэтому себестоимость литра пива у нас – не больше 40-70 рублей, в зависимости от сорта). Нам важно, чтобы было несложно в исполнении, вкусно и соблюдались соображения, оправданные с точки зрения маркетинга.
читать ответ Летние информационные поводы для общепита |
49. Очень хотим пригласить вас на контрольную проработку меню нашего ресторана, а точнее - сетов. Нам необходима порция здоровой критики, а то наши взгляды «замылились». С признательностью отнесемся к рекомендациям по замене тех или иных ингредиентов, способов подачи и пр.
читать ответ Проработка меню в ресторане |
50. Хотим понять для себя: имеет ли смысл открывать в нашем городе с населением 500-600 тыс. человек сеть так называемых суши-шопов, где можно взять суши с собой, съесть на месте или купить лапшу (рис) с соусами в коробках? У нас по-прежнему при посещении ресторанов заказывают Оливье и Селедку под шубой, то есть публика к общепиту относится очень традиционно. Поймет ли? И еще боимся, что на точках будет рассадник всяких зараз. Из-за кол-ва объектов за всеми уследить крайне сложно. Можете нам помочь проанализировать ситуацию с демократичным общепитом и каким-то образом решить – вкладываться в новый формат или нет?
читать ответ Открыть суши-шоп и коробочный общепит |
|
(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)
Смотреть программы обучения рестораторов
|
Программа бизнес-курса >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом». |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»
Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом
заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших
ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и
внедрить антикризисную политику.
Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто
предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины
Айситулиной.
|
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»
Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. |
Программа тренинга >>
Условия и даты проведения >>
Задать вопросы >>
Читать отзывы >>
Ознакомиться с договором >>
Записаться >>
Реквизиты для оплаты >>
|
Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»
Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит. |
|
| |
|
