Ресторанный консалтинг
ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ, ОБУЧЕНИЕ РЕСТОРАННОМУ БИЗНЕСУ
САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ СБОРНИКИ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ
Как открыть ресторан

КОНСАЛТИНГ

МАРКЕТИНГ

ТРЕНИНГИ

ПРОДВИЖЕНИЕ

ПРОИЗВОДСТВО


Блюда бизнес-ланча для кафе и ресторанов

120 ТТК на бизнес-ланч (версия зима-весна)

120 ТТК на бизнес-ланч (версия лето-осень)

Сборники технологических документов на блюда для предприятий питания

Как открыть ресторан

 

Тренинги, семинары, бизнес-курсы по ресторанному бизнесу. Индивидуальное обучение
рестораторов

Индивидуальное обучение рестораторов

 

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

 

Нужно составить меню? -
купите уже готовое!

Бюджетные решения
от 800 рублей

Индивидуальное обучение рестораторов

 
 

Общепит в вопросах и ответах

1...2...3...4...5...6...7...8...9...10

11...12...13...14

Технологическая разработка

«Как наладить производство колбас и колбасок в ресторане»

Как наладить производство колбасок в ресторане

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Бургер-бар с доготовочным производством»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Хумус-бар»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Пельменная с расширенным ассортиментом»

Как открыть кафе

 

Бизнес-план с финансовыми расчетами и концептуальная разработка

«Суши-маркет с доставкой»

Как открыть кафе

Бизнес-план с финансовыми расчетами

«Столовая на 300 (150, 70) посадочных мест»

Как открыть кафе

 

ГОТОВОЕ МЕНЮ БЛИННОЙ
Разработка Института ресторанных технологий в рамках проекта "Меню на все времена"

Посмотреть или скачать и другие наши готовые меню

Меню Кофейни
Меню Венской кофейни
Меню Блинной
Меню Чебуречной
Меню Азиатской закусочной (лапша, вок)
Меню Пельменной
Меню Пироговой
Меню Пирожковой
Меню Бутербродной
Меню Сэндвич-бара
Меню Рюмочной
Меню Пиццерии
Меню Суши-бара
Меню Бургер-бара (доготовочное пр-во)
Меню Бургер-бара (пр-во полного цикла)
Меню Закусочной Шаурма и Хумус
Меню Траттории
Меню Кафе или Ресторана домашней кухни
Меню Кафе или Ресторана европейской кухни
Меню Кафе или Ресторана грузинской кухни
Меню Чайханы
Меню Стейк-хауса
Меню Фиш-хауса
Меню Гастропаба
Меню Кафе или Ресторана итальянской кухни
Меню Кафе или Ресторана паназиатской кухни
Цикличное 7-дневное меню, зима-весна, 1 вариант
Цикличное 7-дневное меню, зима-весна, 2 вариант
Цикличное 2-недельное меню, зима-весна

По идеи Блинная, как и большинство предприятий питания демократичного формата, может иметь как доготовочное производство, так и производство полного цикла.

В первом случае предполагается, что есть некий «флагман» - заведение, в котором в т.ч. готовят полуфабрикаты для остальных точек, и тогда это сетевой бизнес. Как вариант – заказ на изготовление полуфабрикатов размещается на стороннем предприятии, например, фабрике-кухне, и тогда Блинная может быть одна.

В случае производства полного цикла и тесто, и начинку, и дальнейшие технологические операции по доготовке производят на площадях, входящих в то же помещение, что и торговый зал.

Готовое меню Блинной, разработанное Институтом ресторанных технологий, предполагает именно такое производство (оно еще может называться «заготовочным»).

Нам видится, что основное предложение формата нуждается в блинчиках, испеченных «здесь и сейчас», хотя это и не означает выполнение всех технологических операций под заказ. Такие операции и существенно затягивают отдачу блинов, и неэффективны в смысле распределения рабочего времени, ведь гостевой поток неравномерен.

Блинчики, приготовленные по рецептурам этого готового типового меню, могут быть как сытными, так и сладкими. Для рационального торгового предложения предусмотрите в своем ассортименте и те, и другие. К сытным относятся блинчики с:

  • курицей в сливочном соусе,
  • курицей и грибами,
  • мясом и луком,
  • печенью,
  • треской,
  • грибами и картофелем,
  • капустой и яйцом.

Сладкие блинчик в нашем готовом меню представлены такими позициями как блинчики с:

  • творогом,
  • вишней,
  • грушей и корицей,
  • яблоками и изюмом,
  • с джемом из клубники.

Кроме блинчиков типовое меню Блинной содержит ТТК на салаты и закуски, бульоны, холодные и горячие напитки.

Если выбранная вами концепция предполагает расширенный ассортимент, всегда можете дополнительно приобрести нормативные документы на блюда и напитки, представленные в магазине готовых технологических карт. Скажем, в разных концепциях может быть уместно либо расширение меню изделий из теста (блинов и блинчиков из другой муки – овсяных, гречневых и т.п.); либо закусок и салатов (лучше русского или хотя бы славянского толка); либо десертов (в этом случае отдайте предпочтения выпечным мелкоштучным изделиям).

Но мы хотели бы предостеречь вас от напрасно раздутого ассортимента. Наше готовое типовое меню Блинной составлено таким образом, чтобы обеспечить предприятию стабильную экономику при умеренной продуктовой матрице и удобной структуре среднего чека. Введение дополнительных позиций (если только этот шаг не продиктован концепцией), повышает риск усложнения меню.

При покупке готового типового меню к вам на электронную почту придет пакет документов (архив .rar), содержащий список блюд, акты контрольных проработок на каждое блюдо и/или напиток, технико-технологическую карту и обоснование расчета калорийности и других нормативных показателей, которые требует наш с вами действующий отраслевой стандарт – белков, жиров и углеводов (опять же, на каждое блюдо и/или напиток).

 

Смотреть пример пакета нормативных документов на каждое блюдо или напиток >>

Купить готовое меню Блинной с нормативными документами, получить мгновенно

 

Коллеги! Файл - архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows. Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу.

Чем короче адресная строка (например, вот такая C:\Documents and Settings\Admin), тем проще Вашему архиватору открыть документ. Если файл не открывается - в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы. Напишите нам, мы попробуем все уладить!

 

Готовое меню Блинной

Салаты и закуски

Салат из белокочанной капусты с морковью
Салат из свежих овощей
Салат Столичный с курицей
Салат Оливье с вареной колбасой
Сельдь под шубой
Тарелка деревенских солений

Бульоны

Куриный бульон
Мясной бульон
Рыбный бульон

Блинчики сытные

Блинчики с курицей в сливочном соусе
Блинчики с курицей и грибами
Блинчики с мясом и луком
Блинчики с печенью
Блинчики с треской
Блинчики с грибами и картофелем
Блинчики с капустой и яйцом

Блинчики сладкие

Блинчики сладкие с творогом
Блинчики сладкие с вишней
Блинчики сладкие с грушей и корицей
Блинчики сладкие с яблоками и изюмом
Блинчики сладкие с джемом из клубники

Соусы и топпинги (порция, из покупного)

Сметана
Сливочное масло
Хрен со сливками
Горчичный соус
Кетчуп
Сгущенное молоко
Мед
Варенье (клубника, вишня, малина, слива - на выбор)

Холодные напитки

Компот из чернослива
Компот из сушеных яблок
Морс из клюквы
Морс из облепихи

Горячие напитки

Чай черный
Чай зеленый
Кофе Эспрессо
Кофе Капучино
Кофе Американо

 

Скачать на свой ПК готовое типовое меню Блинной

При желании дополните меню, посетив магазин ТТК на блюда для кафе и ресторанов

Пройти в магазин готовых ТТК >>


 

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане»

(с 2024 года только выездные индивидуальные занятия на вашей территории)

Смотреть программы обучения рестораторов

Как открыть ресторан

Программа бизнес-курса >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной - практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? - спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Программа тренинга >>

Условия и даты проведения >>

Задать вопросы >>

Читать отзывы >>

Ознакомиться с договором >>

Записаться >>

Реквизиты для оплаты >>

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.


 
 
 
 

Ресторанный консалтинг и тенденции ресторанного бизнеса

Бизнес-курсы и тренинги в ресторанном бизнесе. Консалтинг и обучение рестораторов

Готовые бизнес-планы кафе, ресторанов, общепита

© Институт ресторанных технологий. Все услуги актуальны.
Перепечатка возможна только с указанием открытой активной гиперссылки [url=http://reste.ru]Институт ресторанных технологий[/url]
Рейтинг@Mail.ru