АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Брускетта с томатами
2. Брускетта с томатами и маслинами
3. Пикантная брускетта
4. Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из маслин
5. Хлебцы с анчоусами
6. Гренки с моццареллой
7. Жареные хлебцы с ветчиной и базиликом
8. Сэндвич с отварным мясом
9. Бутерброд с сардинами
10. Бутерброд с брынзой и редисом
11. Сэндвич с сыром, корейкой и томатами
12. Крутоны с раковыми шейками
13. Канапе с барабулькой
14. Гренки по-английски
15. Тосты с сыром

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Гренки по-английски

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Хлеб пшеничный (2 ломтика)6040
Сыр 3530
Масло слив.1515
Пиво4040
Горчица гот.66
Яйцо (желток)1 шт.20
Соль11
Перец красный мол.11
Для оформления:
Перец болгарский кр.32

Технология приготовления и оформления:
1. Ломтики белого хлеба подсушить в духовом шкафу.
2. Растопить на слабом огне масло. Постоянно помешивая, добавить сыр и пиво, затем приправить перцем и горчицей. Посолить. Остудить. Взбить.
3. Желток добавить к остальным продуктам. Еще раз разогреть, не доводя до кипения.
4. Полученную массу нанести на гренки и поставить их на несколько минут в жарочный шкаф. При подаче украсить болгарским перцем, нарезанным тонкой соломкой.

Выход 1 порции: 150 г. (2 шт.)

 

 

случайная статья для Сборника рецептур

Оливки и морепродукты в российских ресторанах испанской кухни

Морепродукты в испанские рестораны России закупают как охлажденные, так и замороженные. Для испанской кухни, по мнению шеф-поваров, это не принципиально.

Как показало исследование, все овощи, травы и специи в российских ресторанах испанской кухни используются российские. Однако основные продукты - хамон, сыры, оливки и оливковое масло, без которых испанская кухня просто не мыслима, закупаются в Испании, где их и производят.

Испанцы едва ли не «чемпионы мира» по «обожанию» оливок. Рецепт приготовления оливок, предназначенных для транспортировки в другие страны, испанцы держат в секрете. Вероятно, поэтому российского аналога этому продукту не существует. Есть общая картина сбора, способа обработки и консервирования оливок.

Процесс консервирования черных оливок практически одинаков. Единственное различие - вместо ферментации черные оливки проходят процесс окисления. Кроме того, их, как правило, не фаршируют.

Для сбора оливок не принято использовать какие-либо механические устройства (например, машина для вибрации ствола), поскольку в результате механического вмешательства повреждаются молодые побеги, что, в конечном счете, может привести к гибели всего дерева.

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург