АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Брускетта с томатами
2. Брускетта с томатами и маслинами
3. Пикантная брускетта
4. Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из маслин
5. Хлебцы с анчоусами
6. Гренки с моццареллой
7. Жареные хлебцы с ветчиной и базиликом
8. Сэндвич с отварным мясом
9. Бутерброд с сардинами
10. Бутерброд с брынзой и редисом
11. Сэндвич с сыром, корейкой и томатами
12. Крутоны с раковыми шейками
13. Канапе с барабулькой
14. Гренки по-английски
15. Тосты с сыром

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Хлебцы с анчоусами

Наименование Брутто, г. Нетто, г.
Хлеб ржаной (2 ломтика) 60 40
Помидор 80 40
Моццарелла 50 50
Орегано св 3 2
Анчоус, филе 40 40
Сливочное масло 20 20
Перец 1 1

Технология приготовления и оформления:
1. Помидоры очистить от кожицы и плодоножки, разрезать на ломтики. Поперчить.
2. Моццареллу нарезать на 4 пласта.
3. Филе анчоуса просушить салфеткой и разрезать на 2 части.
4. Духовку нагреть до 175 градусов С, хлеб разрезать наискосок пополам, намазать сливочным маслом.
5. На каждый кусок хлеба положить пластинку моццареллы, несколько кусочков помидоров, филе анчоуса.
6. Поместить хлебцы на противень и поставить в духовку на 5 мин. Посыпать орегано.

Выход 1 порции: 180 г. (2 шт.)

 

случайная статья для Сборника рецептур

Как сделать испанский сыр Манчего

Сыр «Манчего» - продукт сурового климата Ла Манчи, он не похож на другие сыры. Конечно, были попытки воспроизвести этот сыр и в других регионах Испании, и за ее пределами. Но ни у кого не получилось успешно имитировать рожденные временем факторы среды Ла Манчи.

Стадии производства сыра «Манчего»:

  • Сбор молока. Овечье молоко получают с помощью доильной машины или вручную. Молоко процеживают и помещают в морозильные цистерны с температурой - 4 град. С.
  • Процесс створаживания молока. Молоко переливают в специальные чаны, где его створаживают с помощью сычужной сыворотки или другими свертывающими энзимами. Для процесса створаживания молоко нагревают до 30 °С и поддерживают эту температуру в течение 45 мин. Обычно процесс занимает несколько часов, до тех пор, пока крупинки однородной массы не приобретут размеры рисового зерна.
  • Удаление сыворотки. Для удаления сыворотки применяется термообработка: сырная масса размешивается и нагревается до 37 град. С.
  • Отливка (формовка). Свернувшееся молоко помещают в цилиндрические формы с рельефом внутри, чтобы получить оттиск, делящий верхушку и основание сыра на четыре равных сектора, а также зигзагообразные узоры, гравированные по бокам сыра.
  • .Маркировка сырной массы. Во время этой процедуры на сыре проставляется серийный номер.
  • Прессование. Свернувшееся молоко подвергается процессу прессования, чтобы удалить остаточную массу сыворотки.
    .Переворачивание. Через некоторое время свернувшееся молоко извлекается из формы (все это время оно было в цилиндрическом блоке), переворачивается, помещается обратно и еще раз подвергается процессу прессования.
    Соление. Следующий процесс -соление, во время которого сыры помещают в раствор поваренной соли на 24-48 часов.
  • Сушка и выдержка. Сыры помещают в камеры, где влажность воздуха способствует удалению лишней воды. Затем начинается процесс выдержки: сыры помещают в камеры, где температура и влажность контролируются в течение всего процесса.

Процесс вызревания сыра «Манчего» длится не менее двух месяцев. Сыр подается как холодная закуска, хорошо сочетается с тонкими ломтиками айвы, винограда, оливками.

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург