АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Брускетта с томатами
2. Брускетта с томатами и маслинами
3. Пикантная брускетта
4. Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из маслин
5. Хлебцы с анчоусами
6. Гренки с моццареллой
7. Жареные хлебцы с ветчиной и базиликом
8. Сэндвич с отварным мясом
9. Бутерброд с сардинами
10. Бутерброд с брынзой и редисом
11. Сэндвич с сыром, корейкой и томатами
12. Крутоны с раковыми шейками
13. Канапе с барабулькой
14. Гренки по-английски
15. Тосты с сыром

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Брускетта с томатами и маслинами

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Белый хлеб (2 ломтика)6040
Помидоры9040
Оливки б/к 1515
Перец болгарский4025
Анчоусы7040
Чеснок43
Оливковое масло1010
Тимьян сух.11
Для оформления:
Тимьян св.32

Технология приготовления и оформления:
1. Помидор ошпарить, снять кожицу и нарезать мякоть без семян кубиками.
2. Оливки порезать колечками.
3. Перец запечь в духовке, после чего снять кожицу.
4. Анчоусы очистить и порубить.
5. Соединить порезанные томаты с оливками, анчоусами и запеченным сладким перцем. Выложить смесь на подсушенные кусочки булки, натертые чесноком. Приправить оливковым маслом, украсить тимьяном.

Выход 1 порции: 175 г. (2 шт.)

 

случайная статья для Сборника рецептур

Испанские сыры

Сегодня в Испании производится более 200 видов сыра. Ниже представлена характеристика самых популярных и оригинальных испанских сыров.

Afuega'l Pitu. Регион - Астурия, готовится из коровьего молока, твердый, бывает до 41 % жирности, имеет форму узловатого шара. Без знака контроля качества (DO).

Arzua-Ulloa. Регион - Галисия, готовится из коровьего (пастеризованного или необработанного) молока, полутвердый, жирность 40-55%, имеет форму небольшого, но толстого диска, мягкую и гладкую корочку бледно-желтого цвета. Мякоть плотная, без глазков. Свежий вкус, слегка сладковатый, с легкой горчинкой. По мере старения он становится острее и болеее горьким. Превосходно сочетается с винами, сделанными полностью из винограда Альваринью. Без знака контроля качества (DO).

Cabrales. Регион - Астурия, смесь коровьего, овечьего и козьего молока, мягкий, срок созревания от 3 до 6 месяцев, жирность 45-55%, имеет круглую форму.
Под грубой коркой с резким запахом находится сливочная мякоть с большим количеством глазков, пронизанная множеством зелено-голубых прожилок плесени.
По традиции покрывается экскрементами домашних животных и заворачивается в кленовые листья. Сочетается с полным красным или белым вином. Не имеет DO.

Gamonedo. Регион - Астурия, готовится из коровьего молока, мягкий, жирность до 45%, имеет круглую форму. Вкус острый, очень свежий, с ореховыми нотками. Хорош с не очень сладким хересом. Без знака контроля качества (DO).

Garrotxa. Регион - Каталония, готовится из козьего пастеризованного молока, жирность - 57%. Снаружи грязно-серый, внутри цвета слоновой кости. Имеет аромат тимьяна, розмарина, мимозы, влажного сена, орехов, масла и сливок. Хорошо сочетается с хересом. Без знака контроля качества (DO).

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург