Пикантная
брускетта
| Наименование | Брутто,
г. | Нетто,
г. | | Белый
хлеб ( 2 ломтика) | 60 | 40 |
| Оливковое
масло | 15 | 15 |
| Чеснок
| 4 | 3 |
| Помидоры | 130 | 60 |
| Маслины
б/к | 20 | 20 |
| Каперсы | 5 | 5 |
| Зелёный
лук | 12 | 10 |
| Пармезан
тертый | 20 | 17 |
| Жгучий
перец | 1 | 1 |
| Орегано
св. | 5 | 4 |
| Соль | 1 | 1 |
Технология приготовления
и оформления:
1. Порезать хлеб на кусочки толщиной 1 см, слегка смазать с
двух сторон оливковым маслом и подсушить.
2. Разрезать помидоры пополам,
удалить семена и нарезать.
3. Все остальные овощи и орегано мелко порезать,
добавить к помидорам, посолить, заправить оливковым маслом, добавить измельченный
зубчик чеснока, перемешать. Прогреть.
4. Достать хлеб из духовки, натереть
чесноком. Выложить помидорную смесь на хлебцы, посыпать Пармезаном. Выход
1 порции: 175 г. (2 шт.)
случайная статья для Сборника рецептур
Сыры солнечной Испании, которые надо попробовать
Idiazabal (копченый и некопченый). Регион - страна Басков (Наваррская долина), готовится из овечьего цельного непастеризованного, подогретого до 35-45%, полутвердый, срок созревания 2 месяца, жирность - 49%, имеет круглую форму. Темно-коричневая корочка однородная и сухая, мякоть плотная, с небольшим количеством глазков. Запах ланолина, вкус немножко резковатый. Может использоваться в натуральном виде и в сырных блюдах, хорошо сочетается с красным вином. Со знаком контроля качества.
Mahon. Регион - о-в Минорка (Ба-леарские о-ва), готовится из коровьего пастеризованного и необработанного цельного молока с добавлением приправ. Возможна также примесь до 5% овечьего, жирность - 38%, имеет квадратную форму с закругленными краями и толщиной 50-90 мм, вес колеблется от 1 до 5 кг. Продается свежим, молодым, полузрелым. Корочка сыров со зрелостью более месяца регулярно натирается смесью оливкового масла с паприкой, в результате чего сыр приобретает красно-оранжевую окраску, которая резко контрастирует с цветом мякоти. Консистенция мягкая и эластичная, с небольшим количеством глазков. Сочетается с хорошим белым или красным вином, а идеальным вариантом сочетаемости считается херес «Пало Кор-тадо». Со знаком контроля качества.
Manchego. Регион - Ла Манча, готовится из овечьего цельного непастеризованного молока (промышленный вариант - из пастеризованного). Используемое молоко в обоих случаях имеет высокую жирность (более 6%), твердый, срок созревания 2 месяца, не менее 50% жирности. Со знаком контроля качества.
Roncal. Регион - Наварра, готовится из непастеризованного овечьего молока, твердый, имеет цилиндрическую форму и вес 2-3 кг. Корочка темная и покрыта пушистой серо-голубой плесенью. Мякоть плотная, несколько зернистая, с маленькими глазками неправильной формы, жирность 53%. Цвет от белого до слоновой кости. Вкус резкий, с легкой остротой, вызывающий в памяти горные пастбища. Хорошо сочетается с полным красным вином из Наварры, но можно употреблять и белое вино из того же района. Со знаком контроля качества.
San Simon. Регион - Галисия, готовится из непастеризованного коровьего мо лока утреннего и вечернего удоя, которые смешиваются, срок созревания 2-3 недели, до продажи коптится над горящими зелеными березовыми ветками, жирность 45%, имеет грушевидную форму. Мякоть сыра плотная, с небольшими глазками, податливая и эластичная. Вкус свежий, с легкой остротой. Сочетается с белым вином типа «Риас Байшас» или «Винью Верди» из Галисии. Без знака контроля качества (DO).
Tetilla. Регион - Галисия. В окрестностях города изготовляется сыр под названием «Сервильета», то есть в переводе «салфетка».
|
Бутерброды