АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

12. Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Брускетта с томатами
2. Брускетта с томатами и маслинами
3. Пикантная брускетта
4. Хлебцы с паштетом из куриной печени и пастой из маслин
5. Хлебцы с анчоусами
6. Гренки с моццареллой
7. Жареные хлебцы с ветчиной и базиликом
8. Сэндвич с отварным мясом
9. Бутерброд с сардинами
10. Бутерброд с брынзой и редисом
11. Сэндвич с сыром, корейкой и томатами
12. Крутоны с раковыми шейками
13. Канапе с барабулькой
14. Гренки по-английски
15. Тосты с сыром

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Бутерброд с сардинами

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Хлеб пшеничный (2 ломтика)6040
Сардины конс.5550
Майонез1515
Пюре из шпината п/ф2020
Для оформления:
Лимон65
Помидор - черри55
Пюре из шпината п/ф (на 1000 г.)
Шпинат1200900
Лук-шалот300250
Масло растительное2020
Розмарин св.44
Соль55
Перец22

Технология приготовления и оформления:
1. Ломтики подсушенного хлеба смазать майонезом, положить кусочки сардин без костей, сверху покрыть пюре из шпината. Украсить помидором - черри и дольками лимона без семян.
2. Для пюре из шпината: шпинат промыть, порубить, обдать кипятком, обсушить. Лук-шалот нарезать и обжарить на растительном масле, добавить розмарин и шпинат. Посолить, поперчить, тушить 5 мин. (Хранится 2 дня)

Выход 1 порции: 125 г. (2 шт.)

 

случайная статья для Сборника рецептур

Барбекю и гриль

Д.А.: Многие считают главным достоинством барбекю - привкус дыма. А при приготовлении на электричестве или газе это вовозможно?

И.Л.: Конечно, газовое оборудование не способно на это. Однако, привкус дыма - это, традиционно, от необходимости. Изначально человек не любил привкуса дыма, но люди заметили, что дым и, как следствие, копчение - отличный способ консервации продукта. Так развилась традиция копчения: находящиеся в дыму формальдегидные смолы и формалин сохраняют продукт надолго. Таким образом, недооценивая этот привкус в свежеприготовленных блюдах, человек высоко оценил и полюбил копчености. Поэтому, нет ничего страшного в пристрастии некоторых людей к грилю с «дымком», но хочется напомнить, что ценность метода состоит в другом.

Д.А.: Допустим. Известны ли Вам на сегодняшний день, говоря о России, примеры правильного, «цивилизованного» подхода к приготовлению на гриле, в противопоставление традиционному. Под словом «традиционный» я имею в виду извращенную «барышниками» кавказскую культуру шашлыка, когда мусульманин в грязном фартуке жарит трижды замороженную суповую говядину на ржавом ящике и подает это с дешевым кетчупом?

И.Л.: Сейчас в России многие рестораторы не скупятся на приобретение хороших аппаратов, как для открытого метода, так и для закрытых производств. В этом вопросе очень важна логистика, поскольку продукт требует предварительной подготовки - маринования, - и нужно отдавать себе отчет, что полуфабрикат не может храниться вечно и должен быть реализован в определенный промежуток времени. Однако, на сегодняшний момент, существуют иные технологии.

Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург