АГЕНТСТВО РЕСТОРАННОГО КОНСАЛТИНГА ИНСТИТУТ РЕСТОРАННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

ПЕРЕЙТИ К АКТУЛЬНОЙ ВЕРСИИ САЙТА >>


info@reste.ru

(812)931-91-68
Прайс-лист
Купить готовое меню 120 блюд с себестоимостью до 35 рублей Индивидуальное обучение Курсы ресторанного бизнеса Cправочная система RESTE 2.0
 
О ресторанах для рестораторов Ресторанный консалтинг и аудит
 
О ресторанах для рестораторов Лаборатория анализа ресторанных предложений
 
Мастерская тренинга
 
О ресторанах для рестораторов PR агентство
 
О ресторанах для рестораторов Центр кулинарных технологий
 
О ресторанах для рестораторов Департамент персонала

Новости ресторанного бизнеса

Большой электронный сборник рецептур

Обучение рестораторов

Лучшие концепции пивных ресторанов

 

 

1. Бутерброды

2. Салаты

3. Закуски из овощей и грибов

4. Мясная и сырная гастрономия

5. Рыбная гастрономия

6. Закуски из морепродуктов

7. Блюда из грибов

8. Блюда из овощей

9. Блюда из круп и яиц

10. Блюда из теста

11. Супы

Блюда из мяса

13. Блюда из птицы

14. Блюда из рыбы

15. Блюда из морепродуктов

16. Гарниры из овощей

17. Соусы и приправы

18. Десерты

19. Горячие напитки

20. Холодные напитки

21. Коктейли

 

 

В Институте ресторанных технологий АКЦИЯ!

РАЗРАБОТКА ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ КАРТ ПОД ВАШИ РЕЦЕПТУРЫ И РАСЧЕТ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ, КАЛОРИЙНОСТИ НА БЛЮДА ДЛЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

ОТ 90 РУБЛЕЙ И ОТ 1 ДНЯ!

Сборник рецептур для составления меню на предприятиях общественного питания

1. Барашек по-римски с запеченными томатами
2. Жаркое из баранины с картофелем
3. Баранина с лимонным соусом
4. Жаркое из свинины с граппой
5. Медальоны из свинины с грибами
6. Большое мясное ассорти
7. Рулеты из свинины с Пекорино
8. Кролик со сладким перцем
9. Свинина, запеченная со стручковой фасолью
10. Говядина"Метрдотель" с тыквенным пюре

У нас можно скачать или купить готовые меню для кафе и ресторанов самых разных форматов

подробнее >>

Рулеты из свинины с Пекорино

НаименованиеБрутто, г. Нетто, г.
Рулеты из свинины с Пекорино п/ф150150
Спаржа100100
Вино белое п/сухое100100
Соль11
Для рулетов из свинины с Пекорино п/ф (на 1000 г.)
Свинина, шея б/к1000950
Пекорино тертый260250
Сухари панировочные3030
Оливковое масло4040
Чеснок65
Вино белое п/сухое200200
Базилик св.65
Соль55
Перец22
Петрушка св. 1210
Базилик суш22
Для оформления:
Базилик54
Лимон1210

Технология приготовления и оформления:
1. Гарнировать свиные рулеты спаржей, припущенной в белом вине с солью. Полить соусом, оставшимся от тушения. Украсить листьями свежего базилика и лимоном.
2. Для рулетов из свинины с Пекорино: свинину нарезать кусками (10 кусков) и хорошо отбить. Посолить, поперчить, посыпать сухим базиликом. Петрушку и чеснок мелко измельчить, смешать с Пекорино и сухарями.
3. На куски свинины положить начинку и свернуть рулетами, перевязать ниткой или сколоть деревянными зубочистками.
4. Разогреть оливковое масло, обжарить рулеты. Добавить белое вино и выпарить до половины от первоначального объема.
5. При подаче не забыть убрать нитки или зубочистки. Если используются не сразу, перед подачей прогреть. (Рулеты хранятся 1 день)

Выход 1 порции: 260 г.

 

случайная статья для Сборника рецептур

Рецептура на блюдо. Миллефолье из сибаса с овощами и кремом из баклажан

Морской волк (сибас) (др.) 190 г
Чеснок 8 г
Масло оливковое 5 г
Масло сливочное 15 г
Соль 1 г
Перец черный молотый 0,05 г
Бульон овощной 9 г
Вино белое сухое 25 г
Овощи 135 г

Филе сибаса раз делить на 2 части, посолить и поперчить, обжа рить в сковороде на сливочном масле. Поре занные пластинами цуккини, морковь и бакла жаны обжарить на гриле. Для соуса-крема бак лажан обжарить во фритюре, снять кожу и раз мельчить в блендере с добавлением вина оливкового масла, бульона и чеснока. Перед подачей на тарелку вылить немного крема, затем поместить рыбу и овощи, затем снова крем, овощи и рыбу. В качестве украшения можно использовать рыбный скелет.
Выход в готовом виде 360 г
Время приготовления 25 мин.

Рецептура на блюдо. Рыбный дуэт с овощами

Семга 80 г
Судак (камбала) филе 80 г
Сливки 40 г
Чеснок 10 г
Лук репчатый 8 г
Вино белое 15 г
Бульон рыбный 20 г
Кабачки 80 г
Баклажаны110 г
Сыр «Красный чеддер», «Эдамер» 10 г
Лук резанец 2 г

Сырые полоски филе семги и судака от 3 см шириной закрутить в спираль и закрепить фольгой, смазанной сливочным маслом. Обжарить на сковороде по 2 мин. с каждой стороны а затем в жарочном шкафу 5 мин.
Для приготовления чесночного соуса репчатый лук и чеснок обжарить, но не до золотой корочки, влить вино, пассировать, чтобы вышел спирт. Затем добавить сливки, проварить 5-7 мин. и протереть через сито. Для гарнира обжарить цуккини и баклажаны, выложить розеткой, в центр поместить кусочки сыра. Запечь в духовом шкафу.
Готовые рыбные спиральки полить соусом и подавать с запеченными овощами.
Выход в готовом виде 310 г
Время приготовления 18 мин.


Л.А.Р.П
 
Обучение рестораторов. Бизнес-курсы, семинары и тренинги, 2016 г.

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»
8-12 февраля, 11-15 апреля, 6-10 июня, 8-12 августа, 3-7 октября, 21-25 ноября 2016 года

Тренинг «Как повысить эффективность управления рестораном»
Дата проведения: 21-25 марта, 16-20 мая, 4-8 июля, 19-23 сентября, 17-21 октября, 5-9 декабря 2016 года

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»
Дата проведения: 14-15 марта, 11-12 мая, 28-29 сентября, 2-3 ноября 2016 года

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»
Дата проведения: 20-21 апреля, 14-15 июля, 29-30 ноября 2016 года

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»
Дата проведения: 29 марта, 8 апреля, 22 июня, 17 августа, 31 октября, 13 декабря 2016 года

Продвижение Ресторана: Практическая Работа
Дата проведения: 1-3 марта, 27-29 апреля, 18-20 июля, 10-12 октября, 15-17 ноября 2016 года

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»
Дата проведения: 24 февраля, 5 апреля, 21 июня, 16 августа, 7 ноября 2016 года

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана»
Дата проведения: 18-19 февраля, 26-27 мая, 28-29 июля, 25-26 октября 2016 года

 

Рынок общественного питания

Тенденции ресторанного бизнеса

Общепит в вопросах и ответах

 

 

 
© 2005-2016. ООО "Институт ресторанных технологий", обучение рестораторов, Санкт-Петербург